Prima hè diliziosu per coccià u cutlet da u moose, devenu esse elettu fatta. Siccomu hè l'scelta di carne chì hà da esse cusì cusì diliziosu chì a cutlets sò. L'alchimista hè più faciule per elle, u curaghju nantu à u culore, se u so culore hè rosatu è e fibres sò casi ùn anu note, questu hè cusì a carne chì tenite bisognu. Se u culore di l'alzu hè cum'è una granada è i foglie sò chjaramente visibili, hè megliu dà immediatament rinunquate cusì carne, hè difficiule à taglià è moltu, è guarda cù fiertà forti, è questu pudori ùn si pò trasmettitu ancu in u marinatu.
A ricetta pè cutlets di coccia da l'alce à u fornu
Ingredients:
- alcu - 1 kg;
- cipolla - 3 ciddi;
- patate - 1 pezzu;
- mantellu - 200 g;
- uova - 3 pedichi;
- pane pasticceria - ½ pane;
- latte - 200 g;
- di brodu di carne - 60 g;
- crema agria 25% - 400 g;
- Oliu vegetale - 100 g;
- pani frischi;
- pepite;
- u sali.
Preparazione
Carni salate in pezzi chjuchi è aghjunghjite a macinatura di carne. Pulsate a mussu di a mezza pagnotta in u latte, in poi sottu u lettu. A cipolle, a manticanza è a patata sò ancu preparati per truncate cun un moliere di carne o di qualchì l'apparechju di a cucina. E ora, passa per carne macinata in carne macinata cù u restitu di i ingredienti preparati. Oghje u pezzu pò esse aghjustatu è aghjunghjenu pepite, fretce in u calchinu è sdattate dui ova, è poi aduprà da bè è falla u riposu durante una meza ora. In un tavulinu, sdrughje l'ovu, serà necessariu per l'armata. Cutleti scultural all around una volta, perchè elli sianu chjappu, duvuleghjanu ogni cutlet in l'ovu è u roll in breadcrumbs. Avete bisognu à fritilu di dui costi, ma micca finu à prestu, ma solu per piglià una crosta. Dopu mette in a forma è pour a crema agria, à 190 gradi in u fornu sò ch'hè coccu per 45 minuti. In l'absenza di un forno, ponu purtà à e listesse chjappi di l'alce in u multivariate, stabilendu u modu "Quenching" durante 30-40 minuti.
Cutlet piccetta da alce
Ingredients:
- scapula di filet - 700 g;
- uova - 2 piezzu;
- agliu - 6 denti;
- cipolla - 1 cipolla;
- Oliu vegetale - 500 g;
- panura - 50 g;
- cilantro - ¼ da u bigliettu;
- ineddhu - ¼ of the beam;
- zir (cuminu);
- paprika;
- pepite;
- u sali.
Preparazione
Tagliate a carne in pezzi petite è fate un pastellu da questu nantu à una tribunale di corta. Allora chop anch'ellu cù un grande cuagliu di carne è un petit capu di mancu. Pudete tagliate a cipolla, a prantazza è l'agliu, tagliate a carne da a carne è tagliate u legami è l'arbe una picciuttedda, è poi chjaltà cù a siconda mità di u tastu di carne è torna chop. Dopu u trasferimentu a carne piccetta resultante in un tastu, stagione cù u salinu, aghjunghje i spezii, batte l'ova è mette in a breadcrumbs, mischjà bè è lasciate durante una meza ora. Fate solu e boli senza più di 4 centimetri di diametru è frittura in l'oliu ebberu usando un wok o una fritta fritta.