Oghje, avemu da parlà di Katlamu - hè un platu naziunale di u populu tarrachicu è uzbekane. Katlama hè un pruduttu fattu da a pani senza pani. Ma ci sò parechje diffarenzii trà e manere di fà preparalli stu pane per i tattane è l'uzbeki. In questu articulu avemu dettu qualcume di cottura di katlama in u Uzbeku è tartara.
Katlama Ukaiziana
Ingredients:
Per a prova:
- farina - 0,5 kg;
- acqua - 200 ml;
- Oliu vegetale - 1 tbsp. cucchiaio;
- u salinu - 1 cucurrucina.
Per u riposu:
- cipolla - 2 pc .;
- prugettu - 40 g;
- u sali.
Preparazione
In un pozzu prufundante per acqua foglia, aghjunghjenu a farina tamanta, l'oliu di salinu è di girasole. Amminimu a pani, face più bellu. L'aghjustassi appena per 20 minuti. Dopu, dividite in 2 parte è rende stalla. Facemu a pasta cù l'oliu vegetale, rintelu cù un rotulu, è torna torna cum'è un babbalu. Doppu, abbanduneghja a pasta durante 15 minuti. Ritorna torna una struttura fina. Per impregnamentu, ciuciate a cipolla quantità à u minimu, aghjunghjenu alcun adulte è u salinu. Scambreciammo u pezzu di a massa, fate u roll. Allora l'aghjustassi in tagliati, circa 4-5 cm d'amande. Ogni pezzu hè pressatu, i taglioli sò ottigati. I taglioli chì sò frutti in una padedda cun oliu vegetale pre-caliatu sottu a tapa.
Tatar katlama
A pasta pè u katlama tatatu hè ancu fatta fresca. Ma a rigioni di l'uzbeki, i Tattarate ùn fritte micca i so catlame, ma coccia per un coppiu.
Ingredients:
Per a prova:
- farina - 350 g;
- acqua 120 ml;
- zuccaru - 30 g;
- uova - 2 piezzu;
- oliu - 100 g;
- u sali.
Per u riposu:
- vapeur cu frisca - 300 g;
- cipolla - 1 pezzu;
- u salinu, pepite - à tastà.
Preparazione
Prima sò apprezzate u rimplamentu: avemu fremuli la carni, mettite a mozzia di carne. È mettite nantu à a cipolla, frittu in l'oliu vegetale, u salinu è a pepite cuntene à u gustu. Hè ancu possibbili d'utilizà una cipolla crua, picada.
Amassi a massa di Katlama: in un grande tastu, fremenu in acqua, aghjunghjenu a farina tamanta, u zuccheru, u salinu, a mantra è l'uovo, è amassi a pasta. Hè da turnà esse cuddaru, è lag behind hand and dishes.
A pasta volta à u lettu. Amparemu a carbuia di culle è girate u rollu. Scudemu i fruntieri di u rotulu cù a pasta per guardà u zucchinu da u riposu. U rolu resultanti hè colpi in un vaporetto è state una coppiu finu à chì a prova hè pronta. Dopu quì, trasaltenu u topu cù l'oliu, fate mette in una padedda, un oliu in oliu, è mette l'minuti per 5 in u fornu. Allora sguassate è tagliate in pezzi.