Un pianu particulari hè khash - unu di i platti più antichi, assai populari è quasi tutti i pòpuli di u Caucasu è Transcaucasia. Hà immillorable pussibuli anti-resa. U togo presentale hè un sopfete di carne di coghju di u lìquidu caldu, riccu è fattu di bracciate, à volte cun l'addiventanu una cicatrisca. I ricetti per a cucina khash cù l'usu di notte pierimi è una cicatrizce, ma ancu a carri da a cunta sò ancu cunnisciuti. In Azerbaïdjan è Iranu, a zuppa hè preparata cum'è u corda khash, a ricetta ùn hè micca fundamentalmenti diffirenti; chjamatu una soppa kaalle-pacha o kallya-pache. In certi modi, u khash s'assumiglia à un colpu di soppa in u pulaccu, in a preparazione di u quali a porcu hè ancu usata.
Dopu qualchi sutilzzii
Ci hè una opinione chì Khash ùn ci piace micca trè cosa: cuncechju (solu vodka hè sirvutu sottu u khash), e donne (perchè ùn deve manghjà micca allu in a mattina) è longu pane tostatu (hè solu accettatu à avè un hash in forma cale). Sicondu alcuni etnugrafii, a preparazione è l'usu di stu platu era uriginale rituali.
A tecnulugia di u pranzu
Comu cundite? I pezzi di carne sunnu scorciati nantu à un focu apertu, pulita currettamente, scraped cun un cuteddu è lavatu cù acqua friquenti. Allora sò stati choppées è imbuttati in acqua fridda per un ghjornu. Ogni 2-3 ore, l'acqua deve esse cambiata. In Armenia, i pieni preparati sò ancu posti nantu à 10-12 ore à una crescente fredda di freccia nè - una maravigliosa manera tradiziunale, hè micca? Allora coccia nantu à u caldu di u calore per almenu 6-8 ore. Ùn hè micca indispensabile (per sempre permissibile) per valdi l'acqua in u prucessu di furmagliu in latu di acqua fogera, sicuru, in forma d'acqua fogera. A cicculata di u cicculata, scraped cuciucci è lavata, spicca l'acqua fridda in una cunfina separata è coccia nzinu a scaricamentu d'un oliu specificu. Hè megliu cambià l'acqua in parechje volte (3-4 volte) dopu avanzare e fogghiu duranti 15-20 minuti. Brew finu à ch'ella hè legami. A cicculata cicatricula prestite hè lavata è tagliata in boni ritmi fini, aghjuntu à i pezzi quasi prestu e cottu finu à prestu cù un foglie di laurel, pepite-prugna, craimi, taglioli è tagliati. A fine, u khash hè salitu.
Cunsumu
Tradizionalmente, khash hè manghjatu in a prima matina, per u colazione o prima l'u colazione. Prima mette l'allatu finamente finamente in un tavulinu, fate u friscu e sprinkle cun una quantità di verbe picciotta (cilantro, tagliato, api, stanunata, lyubovok, basilica). À a soppa Armeniana, Kash in general sò siranu ravane rostu, lavash è e paghjende di greens separamente. Quarchi pagu di pita hè migliutu direttamente in u pianu. In Azerbaïdjan è l'Ossetia, Khash pò esse serve senza ravane è ancu senza greens. Quelli chì ùn vulianu micca (o ùn puderà) utilizate l'agliu in a matina pozzu aromatiscenu u prughjettu cù u ziddu di limonu.
Hash da carne
Cusì, vi rigalatevi carne bovina armena di carne.
- Pane di vientu - circa 1,5 kg;
- circa 500-600 g di cicculata cicatriciche (questu, u stomacu);
- l'agliu per u gustu;
- verbi (salivato, coriandro, basilica, estragon);
- 1-2 radiches;
- un oliu vegetale velluur per apprussia di rataru;
- lavash.
Preparazione
Quantu hè apprettamentu per preparà a hash? Preparamu u prughjettu, cum'è se l'ha scrittu prima. Periòdicamente, rinforza a cura da a scuma è di a grassa. E spezie è cipolle aghjunghjenu durante 10-20 minuti finu à a fine di u prucessu di coccia. Coperattivi è foglia di luglio, per supòttimi, sò ghjittati. Salt si aghjunta à a fine. A cicculata ùn deve esse pulita bè cù cura e lavine. Hash finitu pò esse cunsideratu quandu a carne cumincià à fà separà di l'osse. Ùn serà micca superfluous pour pour à a sopa un certu quantità di grassa fatta da prima. Avemu serve hash very hot - in questa forma hè u più deliciosu. Ravanusa hè megliu di fà sapianu d'appiccicà, è davanti à serve, hè necessariu d'omplete cù l'oliu di girasole o l'oliu d'aliva. Pudete servisce l'agliu chopped, diluted with broth. Inoltre, un voddu di qualità di qualità o Chachi andaranu bè à khash.