U cordellu , soprattuttu carne di i ghjovani animali, è ancu l'agnellu, pò esse cunsideratu carne dietetica. Da u muttu tradiziunale preparanu diversi platti utili, interessanti è diliziosi. Per esempiu, pudete fremendu mutton in foil in aerogrill, nantu à u carbonu o in un forcu tradiziunale.
Cumu chjucu u cordellu in filu?
In u mercatu (o in u dipartimentu di carne) selezziunate a parti suprema di a perna (pervede), l'scapula o a peccula.
Ingredients:
- aghju di carne in legume 1 pezzu in u bone - da 800 g à 1,6 kg;
- pimenti nè fraguali;
- e ciorniere;
- fineniu;
- craci;
- succo di limonu;
- vinu rosso, lumi o rosatu, micca sulitatu o cerveza;
- pepino chjaru;
- agliu;
- L'aranciu frescu (o seccu) d'arbe (margheru, oregano, estragu, rosariu, cilantro, etc.).
Preparazione
L'aranciu hà un aroma è savore speciali, cusì a carne pò essa marinatu prima di coccia, questu quì uleghja un totonu extra. Marinarem a carne per a notte (beni, o ore per 8).
Preparate a marina. Quelli spezie chì sò in i zesi, seranu intrepretati in u muratu, chì sò chjudi - aghjustate un pocu. In principiu, hè pussibule di usà e misure di salame di preparazione senza salinu è glutamate di sodiu, per esempiu, lupini-sole o questu. L'alli è e herbe sò finamente chopped. Aggiuncenu vinu (o birra artighjanali ) è zucchero di limonu. A consistenza devia esse generale per esce di u pezzu. In un marinate più liquidu, pudete marinate carne durante 2 ghjorni in un cuntainer stampatu in a fria. Ùn avemu micca un marinade di salitu. Scorciamu un pezzu di cordone è lasciate (o spedinu in un marinade di cunti in curretta è volte volte).
Innautà, pudete preparà un marinade in stil Indian (kefir o yogurt + curry mix, ajonchi, erbe), o in u mexicanu (crema aghera liquida o pulque + salsa mole o salsa, una tequila).
Quandu era di 8-12 ore, aghjunghjeci un pezzu d'agnellu cù pezzi d'alli è aghjunghje in filu, perchè chì u piriculu ùn manca à fughje quandu u focu. Hè pussibule à a fiducia à ripetire l'embiu di l'agnellu in furmatu, sopratuttu s'ellu fate in aerogrill o in carbone. Tali pacìsi priparati preparativi sò adattati per agruvanu in natura: à un picnic o à a casetta.
Pigliata in un pezzu di fille di carne aghjunghjite à prestu à una temperatura di 200-220 gradi à ottu finu à prestu.
Parechje persone anu una quistione: quantu (questu quì, quantu longu, quantu tempu) per aghjunghje l'agnellu in filu. Ùn ci hè micca una risposta esatta apposta à questa pregunta, tutta di l'età, u sessu è di a dulcezza di a carne di un animale particulari, a talla di a boccia. Attornu appiccicate di coccia di 1,5 ori (agnellu) à 2-3 ori.
Sì coccu coccu in a lametta nantu à u carbonu, avete bisognu à pettini credenze supplementi 2-3 volte sottu à a retaglia. O intarrà u fasciu cù a carri in i carbuni deep.
Untu muttu furnitu in filu prima di taglià in issi pezzi, avete bisognu di piacè un pocu. Servite carne cù leghje fresche è frutti, cù sauces differenti (better than sharp). Comu un platu di lucali, pudete cunsiglià patate, legumi, polenta. Edizzionisti, vinu biancu, acquavita, acquavita, cervia scura più adattata.
Chjami cù patati in foil
In questu modu, pudete cucallu un ghjocu chinu (cordellu) cù patate è altri leghje in lametta.
Ingredients:
- Piezi di porcedu di mutton di ghjocu ùn hè micca grandi in grandezza (cum'è chop in un ossu);
- patate ghjovanu micca grandi, megliu da a forma oblugna;
- brocoli o brùaccula;
- pepino dulce;
- pera o codrezzu;
- i fiori aranti;
- agliu.
Preparazione
Pigliemu per separatamente ogni pezzu di carne nantu à l'ossu. Ci putemu nantu à una lametta di foil, è dopu - 2-4 patate (cun una buccia), bruni. A Slices di codre è piru, è ancu pezzi di pezzine dolce ponu esse disposti nantu à a cugliera, cusì hè megliu imedata in zuccati.
Pigliemu tuttu in filu (pudete ripetiri a capa). Focu per circa una ora è media è a temperatura di 200 gradi Celsius.