U porcu biancu hè fattu di quasi ogni carne è, sicuru, da u turcu. È definitemente, a carne in carne cuciata da questu pecuri turnarà à esse eccezziunale, hè per quessa chì vi rigalatevi dui ricetti di cucina: in u fornu è in u multivariate.
Comu coceranu una rostida di porcu in un bagnu in casa in u fornu - ricetta
Ingredients:
- a mità di u pezzu turchese - 1,2-1,5 kg;
- acqua - 1 l;
- agliu - 4 denti;
- mistura di pezzi;
- pimpulente;
- Poveri dolce - 2 Tsp.
- coriandro in fasgioli;
- basil - 1 cullea;
- oregano - 1 cullaretta;
- mustarda "russa" - 1 cullea;
- oliu vegetale - 60 g;
- salinu - 120 g.
Preparazione
A mezzo di u pùtte (naturali, senza bone) hè lavatu è scurciatu cù un filu di cutiddanti, grassu, vini è tuttu ciò chì ùn deve esse in carne di porcu. Allora l'avanguape (perchè à salitu è ghjudicate) hè devessu per 3 ore in brine. Allora, in un cuntenutu adattatu, pour acqua è pour salate. Ùn vi scurdate di mischjà cusì, perchè ùn ci hè micca una sola cristallina o salate di salinu à l'abbandunatu in u fondu, da quì sottu a pezza. Sì a carne ùn hè micca coperta tutta, aghjunghje l'acqua. Turne a carne in parechji volte durante a sizioni di salatura. Allora, pigliò l'acqua di u mari, u pene saranu lavatu è impannillatu in una tela siccatura.
Intantu, chjaltene u coddu à pezzi di lignu à u schui. Imbulighjate l'ingredienti riteganti è mischianu bè. Per l'appressu siguenti, avete bisognu di un schiacciu longu, micca di più di 2 cm di anzerttu, fate un punzonatu fondu ma micca perpendicularmente à un pezzu di carne, ma cum'è seppendu u angulu è ùn la tira micca. L'ajonchi di ghjustu in una mistura di spices è d'oliu, mette nantu à u cuteddu è di pressu u so dettore in u pettu, pudete aduprà mezzi improvisi. Cusì, in ogni puntura, inseriu parechji craci d'alli. Avà poi mangianu u pezzu d'addevu, se ùn hè micca trottu ghjustu per fà più bellu, fate più, poi allora è aghjustatu durante 24 ore à marinaru in a frigoristica. Dopu tornendu da u fretru, rinfriscà a carne da u film è lasciate nantu à a tavola di a cucina nantu à una ora. U fogliu duverebbe trattatu in carne di qualità, l'aria ùn deve micca cascata, cunzistrà in casu chì ùn ci hè micca una sola frotta per sempre. Allora u beccu duratu vicinu in un incestu prechevule à 250 gradi, è infundate immediatamente a temperatura à 200 è aspittà pè 35-40 minuti. Avà esce a lametta, aumentanu a temperatura à 250 è per 10 minuti pòrtanu à a preparazione.
Turchese casca in cucina cunghjuntata in una multivariata
Ingredients:
- a mità di u pezzu turchese - 1,2-1,5 kg;
- acqua - 1 l;
- carotti - 1 pezzu;
- agliu - 4 denti;
- mistura di pezzi;
- pimpulente;
- Poveri dolce - 2 Tsp.
- coriandro in fasgioli;
- u lupu-sole - 1 cullera;
- turmeric - ½ tsp;
- mustarda in fasgiolu - 1 cullenette;
- Ase seched - ½ tsp;
- oliu d'oliu - 60 g;
- u salmu - 60 g.
Preparazione
U bagnu pozzu lavà, ridere di grassu, vini è film, se qualchì. Dilute u salinu in un litru di l'acqua, stinzendu bè, senza mancu residu di salti, poi pozzu affaccià a carne nantu à a carne per quessa cose por completo. Questu modu u turcu hè salitu per un ghjornu. Dopu quellu, lavate u turcu è asciugate.
Per pudè mette u futuru furmagliu fogghiu cu l'alli, fette a longa è a zucca, cù longhi di 3-4 cm. Mesturite l'ingredienti rimanenti è a mischiglia bè. Un cultellu hè necessariu à longa è micca
Carni in una manica cù a tira perforata nantu à u multivazzu è includenu un modu "Fornitura" per 1 ora. È 10 minuti prima di a finala, cuddinu cù a so giacchitedda è di turnà a carne di casgiu casi prestu prestu.