U salmon rosso hè un pesciu cummirciali vali di a famiglia di Salmonidi. U salmone roscu frescu o in conserva hè un excelente fillimentu per i purpi.
Diciami cumu è chì pezza cù salmone roscu pò esse cottu. Sceglite un pezzu frescu o fresh frozen cù l'occhi scuri, un culori di gill di brillanti, un arriccinu di pisci normale, senza difetti è leszi di a pelle. Beni, o qualità in ligna. Prune a fugliale di levitu ponu esse acquistatu in cozzione è a pasta di bocca - in vendita (o pudete tèndulu).
A pie aperta cun salmone rosse è u risu
Ingredients:
- farina di granu à tuttu u granu - circa 3-4 beite;
- latte o kefir - circa 250 ml;
- zucchero-1-2 tsp;
- un levitu novu presitu - circa 15 g (sec in 1,5 a 2 volte menu);
- vitelli di l'ova di pollo - 2-3 pecelli;
- u salinu - 1 pinch.
Per u riposu:
- salmon fillet (pò esse tagliati) - circa 300-350 g (o 1-2 latti conservati);
- Ricezzu - 1 tazza;
- u biancu - 2 pc.;
- spezie secca (pagliaru nè pallu è nuru).
- arbeji freschi (aneto, tursy, cilantro, basilica);
- agliu - 3 craimi.
Preparazione
Prima, preparamu a pasta pè a massa. Dissolve in un lettuce caldo, una misura di zuccaru cù 2 cullizzioni di farina, aghjunghje u levitu è ponu in un locu caldu per quasi 20 minuti. Quandu l'opara vene, aghjunghje l'uvizzati è a farina tamanta. A pasta ùn sia elàstica è micca troppu più sinu. Amegghianu cù cura, rintelu in un coltu, fate in un ciottu, cogliu cù un pappu nettu è mette in un locu caldu per quasi 20 minuti. Amuciu è mestisce a massa. Repetite u ciculu 1-2 volta.
Resto di cucina. Passammu u pezzu per un macinatu di carne cun un grande bocca (pudete frasellà latte cun un forchetta, fate solu a salsa). Mirtu u risu cù u pezzu di pezzu, aghjunghje l'ova bianca, finamente chopped green e spices. Untuosamente greasy.
Pigliemu a pasta in una capa di circa 0.7 mmicciata à i vilidi, si spargiu nantu à una pappulcia oleificata, di coccia. Puderanu distribuitu u riposu. Da e taglioli finissimi facemu un "reticulato" (o un altru mudellu) è aghjunghje à u latu. Agria in un forno à una temperatura di circa 200 gradi per 36 minuti. Vidimu a preparazione visualmente. Lubricate a superficia cù u biancu d'ova cù un sbagliu. Prima di taglià, crescita fretta. Avemu servitatu à l'ore cù u viticulu di u lume, hè pussibile cun vodka o bacca tintura.
Torta Puff con salmone rosso e patate
Ingredients:
- finitu un pasticceria;
- pisci mince;
- spices;
- verdura è agliu;
- patate.
Preparazione
U riposu hè quasi uguali cum'è in a ricetta previa (vede sopra), solu u risu hè sustituitu cù patate è ùn avemu micca messu cù u pezzu carni piccatu - fate capi.
I patati più chjucchi sò puliti è tagliate in cilemi finti, neat o semicircoli. Furmà e patate quasi finu à ch'elli sò prontu (in 10-15 minuti, per ùn esse ghiacciate) è, sgrassatu cù un piacè, ponu nantu à un pezzu o un colander cun un pianu bassinu. In principiu, pudete cuccà finu à prestu è purciditate.
Rove a pasta in una forma rectangula è a dispensa in una vaca di furmagliu (fuscatu o furnite da u paper). In u centru, ponu una striscia sopra a capa di patate, è in cima - una capa di pisci piccatu, mischju cù l'arghjintinu piccu, l'agliu è l'aromi (pudete aghjunghjite a pagliaru rosatu finamente finamente dulce - serà ancu savurosu).
Facemu i incisioni oblicu à longu i lati in a raffaele di massa, strisciante strisce nantu à l'altri, cum'è s'è stà torna, cusì chjusu u riposu cù a prova. Agghiunciu à una temperatura di circa 200 gradi C per 40-50 minuti. Prima di taglià, crescita fretta. Eppuru, cum'è un impunillamentu pò esse accunsenu micca solu salmon rosso, ma ancu altri pisci.