U pane centeno riferisce à e cose. U cumpunenti principali di stu pane hè a farina di centu. Cum'è un disintegrante, un novu spiciali hè utilizzatu.
U pane centu in u populu hè chjamatu "nìuru", in paragunazione cù u pane novu, chì hè chjamatu "biancu". Stu culore di u pane hè assuciatu cù u fattu chì in a coccia, a farina di centa cambia l'ombra versu un scuru.
Hannu accadutu chì u pane da a farina di centu durante parechji seculi hè unu di i principale prodotti alimentarii di a pupulazione di e nostre latitudine. U pane centanu in a classificazione in i sèculi 11 è 12, quandu u centu era cultivatu massivamenti. A ragius principali per questa criatura in u fattu chì stu tipu di pani era nutritiu è più prezzu ca u pane da u triple.
Quantu calori sò in u pane?
Per prufette di prufundezza da farina di centesimu hè assai diffirenti di a farina di granu. Ùn manca glutina, ma ci sò più sustanzi chì sò solubbili in acqua chì accumminanu liquidu è impediscenu a retezioni di a forma di u pane. Per questa causa, inveci di levitu per foglie a pasta, i fermenti sò usati cù una acidezza aumentata, chì hè dovutu à l'accionamentu di a bacteria di latte fermentate.
U cuntenutu calori di u centu è u pane da u triple hè significativamente distintu. A u cuntenutu u pane novu, chì cuntene 245 calori, u cuntenutu di caloria di u centu pezze senza levitu hè in a rigioni di 160-190 unità. A maiò parte di i calori venenu da carbuidrati, postu chì cuntenenu più di 37% di u volumu di pane. Li prutezioni cumpensu circa 5,7%, è grassu - circa 0,5% di a massa di u pruduttu.
Durante una dieta, un pezzu di u pane di centu è permessa, cum'è una fonte di nutrienti impurtanti. Quandu calcularia calori in l'alimentariu, si nuta à chì u cuntenutu di caloria di un pezzu di u centu pane, cù un pesu di 30-40 g, hè di circa 52 unità. Durante a dieta, unu o duie pezzi di u centu pane sò permessi.