Hè cugnumatu chì ci sò assai scelti per culinaria di pilaf , è ogni varietà fragante è nutrittu hà a so propria corsi di cucina. In questu articulu, vulemu di fà cumparisce cun voi ricette di u Pilaf indiano di Biriani, chì ùn hè micca più difficiule di preparà chì a varietà uzbeka chì era digià cunnisciuta da questu platu.
Classic Biriani pilaf
Per riproduce a ricetta originale di l'alimentariu indianu ùn hè micca cusì faciule in i nostri cundizioni, ma l'opara più apprussimativa hè abbastanza possibbili è accessibile per quasi ogni azafata.
A biriani tradiziunali hè preparata cun una spezia indiana garam-masala, a quale avemu ancu averemu studià per fà cù i nostri propri mani.
Ingredients:
Per pilaf:
- basmati rice - 1 item;
- carne di pollo (red) - 400 g;
- cipudas - 1 pc.;
- iogurtu naturali - 75 ml;
- butta - 2 tbsp. spese;
- ràdica di ginger (frescu, raffia) - 1/2 tsp;
- Turmericità in terra - 1/2 tsp;
- chili pepper - 1/2 tsp;
- zir - 1/2 tsp;
- craci - 2 cogni;
- u salinu, u pepite - à u gustu;
- Menta secca - 3-4 foglie;
- u zùccheru di limonu à u gustu;
- agliu - 2 craimi;
- coriandro frescu.
Per garam-masala:
- e ciorniere - 2 tbsp. spese;
- semen di cumin - 1/2 st. spese;
- pepite nera in fasgioli - 1/2 tbsp. spese;
- Ginger secondu - 1/2 tbsp. spese;
- cardamom - 1/2 st. spese;
- craci - 2 cogni;
- cinnamon - pinch;
- Foglie, foglie - 3-4 cunte.
Preparazione
Accuminciamu a coccia cun una mistura di spices garam-masala, perchè deve bisognu di creme tutti i spezii in una padedda, solu à i ginger, per sminuisce a sementi di u cardamomu da i filmi è tagliate a fragante mettite cù un licore o in un morteiro.
Ora pudete andà à u più biriani. I corsi cut in a meza ani, a carne di pollo hè pulita di grassu è di filmi è tagliate in pezzi maiò. Aghjunghjite à u pullinaghju di u pullinaghju è l'agliu rossu, un chili chilatu in palla, mint secca, mezzo garam masala è cilantro à gustà. I Spices debbanu di custruisce ogni pezzu di carne, postu chì pò esse spiatu cun iogurtu naturali. L'ultimi in l'addevu sò u zitellu di limonu è a curcuma. A gaddia deve a marinate circa una meza ora.
Dopu un tempu chì hà sceltu, cipolle picutani sò frittu in mantellu finu à marronu.
Pudemu un pane nantu à u focu cù dui vetru di acqua, u sali è portanu à fogghi. In a borsa di giappa fugliale uni parechji foglie di latte, pepite, zirra è crapa. Coglie u risu cun l'aromi per 4-5 minuti.
Frittu u puddastru in manufari, sparghje nantu à u risu cù i semitercè di a cipolla. Cumplrendu in dormu in u rossu restu di Garam-Masala è di acqua à a mità. Coperta u calone cun u risu è u pollulu cù una spugna, è poi capite. Quandu l'acqua in a prigione cuminzanu a ferraghju (dopu à 7-10 minuti), u focu deve esse abbattutu è si abbanduneghja u pilaf per piacè per un altru 20-25 minuti.
Servite biriani cun iogurt friddu o vegetale frescu.
Una versione simple di biriani cù u pullastru
Sè vo site prontu à sparà da e tradizione di u pilaf di culle, pruvate a cocchi biriani nantu à sta simpla ricetta per u cena d'oghje.
Ingredients:
- Rice Basmati - 300 g;
- butta - 25 g;
- cipudas - 1 pc.;
- foglie foglia - 1 pezzu;
- cardamom - 3 grani;
- turmeric - 1 tbsp. cucchiaio;
- fillet di pollo - 2-3 pedichi;
- curry paste - 4 tbsp. spese;
- pasciuti - 85 g;
- Calchissinu di pollo - 850 ml;
- coriandro è amanduli per u sirviziu.
Preparazione
Rice impugisce in acqua calda, è poi arricbe cun fresco. Derimà a mantena è frittura nantu à quattru roseri di cipudine cù una foglia di lucchetta è altri spezii per uns 10 minuti. Spruvole i cipolle cù caldi è aghjunghjenu u puddu piccu è u currie. Guardemu tuttu nantu à u focu finu à chì l'aroma pare.
Rice in u brasrudu mischju cù pasci è pour brou di pollo. Coperta u brasru cù una cupirtita, portanu u liquidu finu à un furore forte, è poi diminuite u calore à un minimu è cocilu per altri 5 minuti. Demu u rossu à reste sottu à u tastu per 10 minuti, mischjà cun coriandro picatu è servite cù chicken è amanduli.