U sopa à pezza per u dirittu pò esse cunsideratu una di a prughjittazione principale di a cucina russa, chì ùn perdità a so rilevanza finu à quì. A tecnulugia di coccia di u pienu, ancu s'ellu hè distinchutu da a so simplicità, ma aveva bisognu di tempu, a maiò parte di quale hè a salsa di picurini. Ci avemu dicisu à avè infurmatu di manera di pudè cocilu coccia à u zucchero di sopa cù i nostri propri mani.
Comu abbastanza chisci di sopa?
A manera più ovvera di coccia faste si trova u zucchero di sopa. A fast tali tecnica pò esse chjamata relativamente, postu chì ferma l'ore à mancià, ma a coccia hè ridutta nant'à u pezzu sò piena di cunsistenza di purée.
I piuaghjoli rinfrisciati sò spegati cun bè d'acqua fredda frisia è lasciate. A quistione di quantu a manci piegli di sopa, ùn perdità a so rilevanza: in norme legumi sò partuti per circa una quartafuamuna di ghjornu, hè pussibile per a notte sera, ma micca più, altri pezzi i fermenti. Dopu dopu à u tempu chì hà sceltu, i legumi sò rinfurzati è mandati à cocilu in porzi di l'acqua fresca senza additivu. A cucina dopu una longa manufattia ùn tocca più d'una ora, mentri duranti a cucina, a quantità di l'acqua diminuinu, perchè ùn abbandievi di valdi in u liquid frescu.
A riduzzione di u mumentu di a salsa è di a legumi di coccia pò esse usendu mudelli moderni, per esempiu, multivariità o presser une cuisine. Prima di fogghjinu i pruggi per soppa, i fasoli sò imbottiti di parechji suli. Dopu chì sò dorme in un cozzione di pressa è insaccate sottu pressu per una mitadila d'ora, in a coccia multitascali si faci in u modu "Quenching" durante duie ore.
Cume a cuculla a palla sopra à i picurei?
Malgradu u fattu chì, da un puntu di vista cusì scientificu, u pìcinu ci sò megliu mancià pè sguassà sustegni chì impediscenu di a digestioni, assai amadori di casa, per esse u tempu nantu à a preparazione di sopopi, anu trova a so manere di digeriscenu legume à un statu purè, senza esame.
U primu mètudu hè sèmpricu: chjappi u zizite chisfu. Allora vi evitari cuntribuzione innevatoghja cù e soffrenu, è a sopopia prestusa sarà grossa è puree. Prima di cocilu, i pezzi picciaghji sò lavati per purce l'acqua, è poi ponu in l'acqua di fogghiu (o calzu ).
Un'altra manera di cuddà i prugnoli per quelli chì piaceru puree soups hè di aghjunghje di cubi di patata à quasi media ora dopu l'iniziu di coccia. Inoltre, chì a patata aiuta per fà a sopa più densu è cremosa, prumove ancu a digestioni di e legumi nfatti.
Parechje insistenu chì hè megliu à cumparà i chisca di l'acqua finu à tardu, preferibile prima di a so furia. Cusì, immediatamenti dopu à u puntu di ebbulenza, i piti sò stati lavati è solu sò quì sottu un pappu. Dopu, u prucessu di coccia duverà circa una ora, u sali, cum'è solitu, solu per esse solu à a fine. U tempu di coccia pò esse scurciato se decide di fà una soppa più sopra, cù piuma sana, intersezzione cù
Sì i prugnoli ùn sò micca bollotti in a sopa, pò esse sour with soda. Una quantità picca di soda favurizeghja a prutite rapidu di u zuccaru di legumi, chì face à a digestioni literalmente à un statu purificatu. Aghjunghje sosa à i prugotti avissiru duvèbbenu chè l'acqua fervina. Pichjate mediu, circa una quartata di culloca, abbastanza per foglia un petite pica. Fate a prublema per u fattu chì i piumevuli ch'hè micca bè da soda ùn hè micca valuta, più impurtante, chì era micca assai. Di sicuru, chì questu mètudu hè adattatu in l'eventu chì voi site à pusà a sopa sò chini prestiti.