Patè da u fianu d'oca ùn ùn hà micca bisognu à esse grassi com foie gras. L'appetizer da una palla d'ovu grassu hè a più bella è savurita, è ùn hè più difficult to cook than the usual pate di pollo .
A ricetta per u pene d'ovinu
Ingredients:
- ovu di u guccini - 85 g;
- cipolla - 1 pc;
- ovu di ganso - 1 pc.;
- E lattice provenzali - 1/4 tsp.
- agliu - 1 clove;
- u salinu, pepite - 1/4 tsp.
- cuncecu - 1 cullera.
Preparazione
U latru grassu hè fughjatu in una padedda d'altitudine a freccia è friggere nantu à a cuglietta finita nantu à circa 30 sondi. Dopu quì, aghjunghjenu u fieru di u ganivatu, l'asta stati pruvinenti, l'agliu, u salinu è u pimentu à cipolle fugliate. Sceglie per coccu per altru 1,5-2 minuti, trascendu custanti u cuntenutu di a padedda.
Stir fried with onion liver in un blender è aghjunghje cunce Cognac. Turnate u fiocciu in una pasta è mette in un mudellu. Prima di furnisce, a paté d'ave a pesa in u frettu per circa 2 ore.
Patè di prugne d'odiu
Ingredients:
- giblets d'oca (cori, fegatu, stomacu) - 100 g;
- scalzià - 3 pedichi;
- agliu - 2 craimi;
- Butter - 3 tbsp. spese;
- Olivi - un punente;
- purée di tomate - 1 tbsp. cucchiaio;
- u salinu, pepite, chili assecatu - per tastà.
Preparazione
In una padedda, fretce una colazione di mantega. Cipolla è l'aghju finamente finti è frittu finu à trasparente. Scambià u fratellu è anu cutatu. Pusitondu l'animali nantu à una padedda è aghjunghje una cullizzu di l'oliu. Quandu l'ombra di l'oca hè frittu finu à chì prestu, ponu esse situatu in a tazza di u licore, cù un prugettu d'olivi, olii rini, puree di tomate è spices. Veniteu a patria finu à liscia è lasciate per friddà in a fria.
A ricetta per u patè d'i pate da u fegato
Ingredients:
- ovu livinu - 225 g;
- burru - 225 g;
- Armagnac - 2 tbsp. spese;
- muscu mustarda - 2 tsp.
- frescu timore - 1 cullea;
- agliu - 2 craimi;
- u salinu, pepite - à tastà.
Preparazione
Pute un pezzu di mantra nantu à a padedda è fretce u fegatu d'oca nantu à quì 5 minuti. Pudemu u fegatu cucinu in una licenziale.
Per a listessa tacca, aghjunghjenu quasi 150 grammi di latte è fugliate. Fate u oliu in u licore à u fegato. Cumplementu u patate d'avè cù l'armagnac, u purite di mustarda, l'agliu è u timore piccatu. Agite a patata in u blender per uns 10 minuti. Amparemu a patria in 2 moldi. Melt u restu 50 grammi d'oliu è di sopra à l'aratu di l'articulu (un film d'olii simili ùn devi micca a superficia di a paste per esse in aerore, è ancu mantene u pruduttu per un tempu). Lasciate u patè in a frigorifera finu à chì sianu cooled.
Patè da casa da u fegato d'oca cù l'aranci
Ingredients:
- mantra - 175 g + 55 g;
- ovu di ganso - 450 g;
- cipolla di caniglia - 2 piezzi;
- agliu - 2 craimi;
- zuccaratu di lignu - 2 tsp.
- anca di aranciu - 1 tbsp. cucchiaio;
- u salinu, pepite;
- licore di lignu.
Preparazione
Prima di pudè cocilu u pate d'oca, u livariu per u ganzu in oghje si deve aghjà rinfurzatu è esse da una manu di carta.
Melt altre 15 g di mantova è frittura nantu à a cipolla piculetta è l'agliu. Aggiuncenu u zuccaru d'uccidintali è l'impetu di u passageru è cuntinueghja a coccia finu à chì a cipolla hè bellu. Aggiuncenu u licore, u salinu è a pepite à a panetta. Fate u cuntenutu di a padedda in u blender è mandate u restu di l'oliu. Ublu u pate finu à liscia.