Probabilmente, ùn sò micca questi chì ùn ci piace micca cucuzzumi salati, in particulari in l'invernu. L'uvaghja di u salmu hè, da parte di dirittu, parte di a cultura eslava, è i cucitti in questu business sò datu un locu separatu.
Da a varietà di ricetti per cucullu in salti, ogni hostessa sceglie u più chì li piace à ella è à i so amori. U periodu da a seconda mità di lugliu à u principiu di l'aostu hè u megliu tempu per prugne di furmagliu per l'inguernu. Fighjemu a ricetti più preziosi è e più prudutti per prugne di salammi per l'inguernu.
Rice cucumbers in prugnoli in tazzi
U primu passu in questa materia impurtante hè sortienti i cucumari. Per spuntinu sceglie cuccinu densu, senza u vacu internu, permessu di pocu impurtanti. U culleghju deve esse scumpressate - dannucciati, aridi è gialli à salatura ùn sò micca adattati. U pumudine chjosu sò salitu solu da e grande.
U cucuminu lavatu cù cura, sò colpi in latte. Oghje cù elli, l'inciori, spices, l'agliu, a pepite sò colpi in latte. Sti ingredienti pò esse cutucatu in pezzi petra in anticipu. Currant leaves, sardine, basilica, foglie sferente sò maravigliose sapori. Puderanu ancu aghjuntu à i banche. U numaru nùmeru di erbe è condimenti ùn devenu micca più di u 5% di u pesu di i cucitti.
U prossimu siguenti di cucitti in salamandere hè di preparalli a salmatura. Per pettini in salamandere in canzo anu un metudu. Una ricetta di brine classic: 700 grammi di sali per 10 litri di acqua. Per pitture cogni più grande, pudete aduprà 800 grammi di salitu. Brine deve esse bagnata è enfasi. Allora, cun un brine frullante, fate e latte à u cima, copre cù una tapa è lasciate durante 7 ghjorni in un locu frescu. Duranti stu tempu, a fermentazioni accumenza, è u livellu di u liquidu in li latti prupone dinò. Dopu chì a fermentazioni hà firmatu, i banche ci volevenu arraggiatu.
Certi ricetti per pitture in salamandere in testici sò ingredienti supplementi per brine - acìtu, vodka, mustarda. Prugne in salmule di mustarda o cù vodka a fa più piccante è forte.
Prugne in salmuera in un canna
Questa manera di purpiari di cucitti in casa hè rarissima. In regula, almenu 100 kilogrami di ligumi hannu salitu in botti. Inoltre, hè bisognu di un locu adattatu per pudè crià i barmi, per esempiu, una cantina. Ma à l'acelli di casa, i botti ritrettu sò rializate, chì ponu esse direttamentu nantu à u banchittu o in u balconu. A maiò spessu per pittaro di furmagliu in barili usanu un metudu frio. A pezzu fridhe di cucumari difiere di l'asciuttu calzoni per chì a salata ùn hè micca bisognu.
U cogni sò densamente ricchi in botti cù l'agrumi, pour à salassi è in tenda in un locu frescu. In u prucessu di salatura, l'acidu latticanu furmà in u bogghiu, chì deve esse eliminata in u tempu, altri furnitu sarà pezzu. Per cumbattà u moldu, spessu usanu a ricetta per pepivanu in prugne cù a mustarda. Hè abbastanza per sprinkle a superficia di brine cù u prigu di i grani di mustarda, è ùn esse micca moltu.
Tintu di cucumari
U siccà di u cucullu hè di quelli chì ùn anu micca tempu d'aspittà finu à chì i cucuzzuli sarani salati. A ricetta hè in solcu simplicità è putenza per qualchissella allora.
Paniusci lavate (1 kilogram) sò imballati in una bagnera di cilofani, coperto cù inciore terra (1 mannaro), allu è sali (1 settina). U seguitu, u pacchju deve esse ligatu, trasfurmatu è mandatu à u frettu per almenu 12 ore. Questu in acchianari di cucumari in u pacchettu pò esse usatu in vigilia di l'arrivata di i visitori.
Per cucchi in salti, ponu utilizate tipi di salini è ancu l'acidu citricu. Fighjate a ricetta più diliziosa per pittughenti di coglie è ùn sò micca paura di spirimintà. Allora, i pepini salciarà diventanu u vostru snack précision all year round.