Sicondu a legenda, a sopa cipolla francese hè stata prima preparata da u re Luiggi XV. Stu monarchu francese cacciau è passò a notte in una capanna di viddani, o in una caccia di albergo. A notte, quandu u rè avia assai sbalurdutu, hè stata capita chì ùn ci era micca altri prudutti à nantu à a cipolle, u mantu, u vinu biancu è un pezzu di furmagliu. Per suddisfà a fami cù cipudus crudu, u rè ùn vulia micca - u monarchu pruduttivu hà sappu fattu cumu di coglie sopa d'estes ingredienti. Doppu, Luigi XV diventa a so invintu culinariu, è era assai à u gustu di i poviri parenti, chì hà piace à manghjà cun quellu platu ardu. A strada, stu pianu hè assai populari incù u famusu scrittore Alexander Dumas-babbu, perchè a sopa francese di cipolla classic hè un platu assai populari, distinatu da una simplicità è eleganza especial.
Cume foglie cipolla di cipolla?
Ingredients (per 3 parte):
- 3 cipudioni;
- 100-120 g di bona butte naturali;
- un vintu di vinu biancu;
- parechji fette di baguette biancu;
- grammi di 100-200 furmagliu rossu;
- parechji penne di cipolle verde;
- Calchissia;
- u sali;
- pappagallo nùmeru novu.
Preparazione:
I platti ùn deve esse micca aluminiu. Pudete cugliate in porci in macchi.
Puderanu a reta di baguette in u fornu o in una padedda secca. Melt the butter or frying pan in una padedda o pienza. I cipolle finamente finamente sbuchjatatu è cibulati sò disposti in una padedda in mantra per sopra à calore assai bellu, finu à un bonu tintu corruzatu. Scopre u vinu è anu aprite per un bellu pezzu à u caldu più bellu, trà a spatula, finu à chì u liquidu si evapora da a mità. Hè bisognu à un gran numaru di ciuvuli codificati, apprignati in u vinu biancu, u prugettu addu u so gustu è l'aroma unicu. Hè megliu aduprà vini bianchi corsi vittorie francesi classificate, ma listessa ghjacciu o ancu a Madeira secondu s'appelle. Ma u vinu chì cuntene l'anhydride sulfuroso, avete bisognu di ricusà. L'alcohol di u vinu si evapora, è l'araniu hè trasferitu à e cipudine. Ci difundiscenu e cipolle in porzioni nantu à i cupi di zuppa è l'impiarlu cù caldo in calore. Stagione, fresco, noce morta è pappatura negra fresca. Mi avemu mischiendu. Aggiungi in ogni zuppa di 1-2 alcuna cuppa di vinu è cuncipitu di prezzu. Poveri in ogni tazza 1-2 fette di baguette stanca. Sip u fette è spedinu assai cù u furmagliu è a cipolle verde. Avà o puscia i cupi di sopa in un forru precuvenu, o cogliu i vittimi di sopra cù i pranzi invirtiati per 2-3 minuti per falla u fugliu di furmagliu. Pudete ancu aghjunghje un vinu pocu o ancu cuncecu à dà un gustu più fine.
Versione moderna
Utilizà e rializazioni muderni di tecnologi culinarii domestici, hè pussibule di preparà cipolla di zuppa di puree. Dopu avè passatu è blanchendu in u vinu, a cipolla hè moltu cù un licenzeru finu à ch'ella hè purcidda,
Questa opzione hè sicura per piace à quelli chì ùn piace micca quella chì a cipolla fritta pare à a sopa, ma ùn importa micca u so gustu.
A sopa di cipolla sò generalmente serve u vinuu stessu chì era usatu in cucina.
Semu devi esse ricordati chì ùn hè micca necessariu di ricusà un caldo di pollo in questa zuppa - se u coccu nantu à l'acqua, u platu pèrdite assai, perchè hè una cunfusione di u furmagliu, a civodda, u vinu è u caldu chì pò esse cunsideratu classic.