Brawn hè un pruduttu pritatu di zucchina, coccia in una cunceta speziale o à quarchi in un putu. Questu pezzu pò esse serve not only for dinner, ma ancu per cena com'è un pranzu originale. Fighemu cun voi cumu per preparà un brawn da a testa di porchi.
Ricetta per una testa di porche braised
Ingredients:
- caprettu di porcu - 1 pezzu;
- bombe di cipolla - 3 pezzi;
- acqua - 7 l;
- porcu - 1 kg;
- carotti - 1 pezzu;
- laurel leaf - 2 pc .;
- raquis di perezzola - 1 pezzu;
- la buccia di limone à u gustu;
- spices;
- verbi di aneto è tagliato - à gustà.
Preparazione
U caprettu di porcciu è a polpa di porcu hè lavatu, fugliate è pusatu in una piacè deep. Aghjunghjite l'arrabbiarii à a carne, fate l'acqua fridda è cocciau finu à prestu, circa 4-5 ore. Minuti per 40 prima di a fine di a coccia, tiramoschinu a salce è a lavanda. Dopu chì a carne hè suluzata, rinforza cun cura, fréguera, sipara da l'osse è pudere sparghjile. Allora pozzate a carne in un pannellu separatu, aghjunghje una cipolla trituatta, un pepite è rassicatu di limonu.
Tutti l'ingredienti sò chini di coltu di carne , pusonu u focu è cocchi per una ora. Dopu, mette u cuntenutu nantu à a gasa, impregnava, sottu a oppressione, è u metti per parechje ordu in a fria. Prima di servinu, u braghje di porcu prestu hè stata livata da gasa, cut in fette è sirvutu nantu à una tavola cù l'arbeji freschi.
Fatto a casa fatta da tannera
Ingredients:
- corfe biera - 700 g;
- Carne di porch - 3 kg;
- u fiocciu - 500 g;
- spices;
- u sali, grande - 1 g;
- Comino di terra - 1 kg.
Preparazione
Avemu travagliatu cù cura di u capu, lavate è tagliate a carne cù a pelle. Allora putate tuttu in una granca di pane, fate l'acqua è cottu nantu à u caldu pianu finu à manghjà. Dopu à quessa, piglià carne è oscidi fora di u calchinu è caccià tutte e resti di carne. U passà per a media grill of the meat grinder.
Scrivemu u cori di i filmi, rinfreschi i coati di sangue, rinsegna à manghjà, fassi in acqua fridda duranti 2-3 ore, secondu è tagliatu. Piacere cù acqua friquè è fate un finitu finu à 3 minuti. Scorciamu u cori dispostu in pezzi petite.
U fìgghiu di salamitoghju hè lavatu, frittore finu à chì hè duvutu è tagliatu in tazza. Avà, in un pappuluzzu cù a carne piccetta, hà difundutu u fegatu è u cori, pour spices à u gustu è u sali. Emu mischjattu a messa in massa è u mette in un saccu per fugliate è tie it, sopra l'air.
Per aiutà u brawn à turnà à esse una forma ronda, ponemu a borsa in un platu cilindru di u cilindru, perforeghja in parechji posti, pressitu pressu u pianu è metteci una petite pezzu. Avà cugeremu u pane à a frigorifera è dette da 12 ore. À a fine di u tempu, liberemu u brawn da u pacchettu è serveu à a tavula, fette cù bagnone, mustarda è pani negru.
Carche di porch braised
Ingredients:
- capu di porcu - 3 kg;
- anch'ella di porcu - 500 g;
- Scorci di porcu - 500 g;
- peri di porcinu - 2 kg;
- bulb - 2 pezzi;
- agliu - 4 craimi;
- spices.
Preparazione
Allora, per fà un brawn, neve a testa di porcu, rinfriscà bien è tagliate in pezzi. Pigliate l'acqua fridda, pusendu l'arraggi, i pezzi, i pesti è lasciate durante 60 minuti, periscenu perpendiè l'acqua. Appena, pute u panu nantu à u focu, porte à foglie è foglie in un sughjettu ghjornu 5.
Allora aghjunghjite a cipolla sbuchjata à u calzu è fate un coccu di 60 minuti, dopu chì u prughjettu hè sporta. Avà appena filtre u caldo, podsalivaem, pepite è mette l'agla chopped. A carne hè sguassata di l'osse, cutata in tanti pezzi è spedinu da u calchju per quessa cose. Amu u manghju per fugliale cù a massa di u liquidu, fate per 2 ori, è fate chjelu.