Ricunnò ricetti di u perchju di porcu, senza prisintà, ma i risultati riunificà micca solu u tempu chì passava.
A ricetta per i panzani di cecciu di beccu affumicata
Ingredients:
- perchè di porcu - 1 pc.;
- u salinu - 200 g;
- zuccaru - 20 g;
- pezzante fragrant - 5 pc.;
- vinu russu - 100 g;
- agliu - 4 denti;
- craci - 3 bolli;
- Laurushka - 3 foglie;
- i pimenti piccati - 10 pc .;
- acqua - 2 litri.
Preparazione
Tutte l'aromi, l'aglomeratu, u salinu è u zuccaru, fremenu acqua di tufone, poi mischiendu bè, u fassi di u salitu ùn deve micca nantu à u fondu. E dopu, quandu u marinatu hè stata fretu, aghjunghje u vinu è fate stu liccacu cun u perchju. Brine hà deve avvià tutta a purcina. In questa cundizione, u pericutu ùn deve esse per una settimana in un locu chjuccellu induve parfetta di un frettu, ogni ghjornu hà da esse volte. Dopu tali preparazione deve esse suspesi à secca, chì soli duverà da 7 à 10 ore. In a rivoluzione di questu, quandu a lega hè secca, ligà cù una stringa di cucina è coccia cun un fagottu maleficu. A mediu, a coccia tira 40 minuti per kilogram. À a fine di u prisuttu ùn sia micca di l'acqui stufa, ci vole à fà rinfurzà cun ella, questu hè impurtante. Dopu u quale devi esse suspesi è seccu durante almenu 3 ore. Avà u mandu u periculu à u fumice per un ghjornu di friddu.
Ricetta per u perutu di porcu in u fornu
Ingredients:
- ham - 4 kg;
- meli - ¼ cup;
- u sali;
- agliu - 5 denti;
- pepite;
- limonu - ¼ cup;
- chili ground;
- Mustarda secca - ½ TSP;
- coriander;
- pomi.
Preparazione
Lavuleu è seccenu u periculu, ùn mancanu micca a pelle in qualse modu. Cù un cutiddanti cutidianu, hà tagliatu tutti u prisuttu, cum'è se stendu un cartone di scaccu, corse solu a pelle senza avè a carne. Imbulighjate tutti ingredienti ccu l'agliu è naturali, sottumessu à una salsa di marinata. È fate l'alli per foglià, è in certi locali, preferibili induve a pelle hè cutata, fate un puncture profundo, cù un rinfriscu angulatu longu. Ùn arrìzzate u culteddu, apìarti l'agliu in l'addevu è a manera improvisi cum'è spetta, aghjunghje l'agliu in u profettu