Di sicuru, ùn sarà micca manghjatu di codificà cum'è manzane è pereddi - u fruttu hè dura duru cù gustu astringenti, per quessa hè aghjuntu à u stufatu o carne affettata, pilaf o stew. Ma u platu più diliziosu hè sensu, cunfittura di quince ostrich.
Una ricetta simplice
Per fà cottura un deliciosu jam quince ostrich, utilice a ricetta ùn hè particularmente sfarente di altre varietà di marmellata.
Ingredients:
- grancini fette grande - 5 kg;
- zucchero biancu internu biancu - 5 kg;
- acqua fugliata o filtrata - 2 litri;
- limonu - 4 pc.
Preparazione
- Perchè u gustu di codre hè propiu spicchiu (hè astringente-sour), piglià assai zuccaru. In ogni modu, un dulce dulce sugheru ùn hè micca nicissariu, cusì nozce u cunfettu di quinze cunei cun limone.
- Un limonu hè accustatu à l'acidificà l'acqua, è avemu principiatu à processe u codre. U fruttu minevule cun cura, cù un sbagliu per a frutta o una nova sponche.
- Scurvemu l'acqua, tagghja ogni fruttu in 4 parte, cutà u core cù e foglie è u seta, hà tagliatu quartieri cù fette in prossimu è mandà immediatamente à un coltu di acqua.
- Quandu tuttu u coddu hè pulitu è tagliatu, fate u ghjelu. In acqua fogera, pour u zuccheru è staghjunghje finu à chì hè dissolutu cumplessu.
- In un sciroppu chinu vugliu i lupi di codre è, stirring, coccianu dopu à fioru per almenu una mezzu d'ora.
- Fate chì a mutace enfurece è cuntinuà u prucessu. Per fà abbastru di quince lòuli trasfurtere, coccianu à u caldu più bellu, sguassate l'scuma quandu si cumincia a presentà. U secondatu di a cucina hè un quartu di una ora.
- Una volta aghjustemu a marmellata, dopu a quale avemu cottu in novu - questa ora aghjustemu finamente finamente limoni, senza scurdà chì l'osse sò deve esse eliminati.
- Dopu un quartu di una ora, u pudete pò esse arrugatu, spargugliatu in teste sterile. Sterilizà i nostri esposti per qualcosa - tuttu hè digià sterile.
Se u codre hè chjuca
Parechje persone in campagna, in più di u codice di solitu, cresce ancu un petit quince japunesi. Ella cresce prima, da ellu ancu, pudete fà cunfittà a jam. Dientete cumu fà fà marmellà da i cuncesi in Japanese quince.
Ingredients:
- quince landà - 4 kg;
- zucchero domesticu purificatu biancu - 5 kg;
- limonu - 1 pezzu;
- cinnamon - 1 bastone.
Preparazione
U liceu di coddu japunesi hè culuratu quasi quant'è in solitu. Ma, in ogni casu, quì ci sò sapori.
Prima, u quince nurmale hè assai più di l'usu, perchè avete bisognu di più di zuccaru, è ùn averebbe micca dettu i limoni.
U sicondu - per sferisce u gustu di u coddu japonesu hè da aghjustà un bastone di cinnamonu. Ma ùn aghjunghje micca u cinnamonu nantu à ogni circunsioni.
- Allora, u mo quince, cù un sbagliu, in acqua calde hè stanca.
- Ogni fruttu hè chjappu in 4 parte, avemu chjudecimutu i parti seminal è dividite ogni trimestre à a mità di tempu.
- Mentri trasfurmà u fruttu, i lobuli preparati sò manteni in acqua acqua cù u ziddu di limonu.
- Quandu tutti i codice sò puliti, decanu l'acqua è cose a fette cù u zuccheru. Hanu bisognu di cumincià u zuccheru, cusì avete averà aspittà un pezzu. Circa 5-6 oghji dopu, pudete aduprà a confitura di cucina.
- Càlmane tuttu in u caldu pianu finu à chì tuttu u zuccheru s'hè dissolutu in u sciroppu, è a fedda di codre ùn sarà micca coperto bè cù questu zucchero.
- Cumpiglià a scuma com'è quessa è aghjunghje a marmellata. Quandu u misturimentu torna, nota un quartu di una ora.
- Avà u cunfettu chjappà. Cumpressemu cù gasa, perchè ùn ci sarà micca spedizione, è i meddi ùn volenu. Pudete copre è coperta, ma invece u melbu staghje per un tempu assai longu.
- Cunfrisce cunfittutu da coccu di 10 minuti d'oghje, fate un bastone di cinnamone è fate a coccu ancu u listessu.
- Cumpamu a canella, mette a marmellata in frasi sterili e rintra. Quand'elli si ritiru, trasfiriu a cunfina à una cantina o un scambiu.
- Per apprezzà u fruttu di codre è cun a zuccherera sicondu a listessa ricetta, inturniali, scorciati è caliati à un quartu d'una ora in u fornu, sò spuljati immediatamenti dopu à u principiu di u primu filtru di marmellata. Hè ancu esistitu cù a meza di avellana.