L'entrecote in u sensu classicu hè meat cut from the dorsal part of the cowhide, trà u cresta è i costi. In casu chì i mo pezzi sunnu sculpite da una carpa d'un toru, un viddanu o una vacca hè chjamatu "medallone", (quandu pareva una medaglia in a forma di una intreccia).
Oghje, a parola "entrecota" si riferisce à qualsiasi pezzi di carne (di solitu beef) circa 1,5 cm in grossu, circa a talla di una palma. A carne pò esse nantu à l'ossu o senza ellu.
U solitu steaks sò frittu in una padedda, ma stu modu di coccia in principi hè micca u più sanu. Pudete avvicà a preparazione d'entrecote in altru modu, à dì: burru in u fornu. Furmazione, in generale, hè unu di i migliori modi di prucessu termale di carne, u pranzu ùn sia micca solu sana, ma ancu savurosu.
Diciami per apprezzà l'entrecote in u fornu. Scopre u frascu frescu frescu, però, hè preferitu à chjamà e cose da i so nomi propri.
Intricciate di u vintu à u forru - ricetta
Ingredients:
- l'entrecote - 4 piezzu;
- burru, funnuta o oliva;
- cipolla verde;
- taglioli è cilantro;
- pezzina chjuccaccia negra è russa;
- u sali.
Preparazione
Carni prima di coglie cù l'acqua ùn hè micca a moia. Purtate da l'entrecote, un pocu salitu. Scalfamu l'oliu in una padedda (avissi da esse assai). Fry entrecotes à i dui gangdi per pocu tempu nantu à u focu altu (pudete in una parrilla). Avete bisognu di fà una crosta nantu à a carne.
Cambiammu l'entrecote à un inseme, sprinkle un poco cun pepite di terra (pò esse fatta da a coccia), pour oliu, chì era frittu. Pudemu a forma in un forru preinfirmatu è aghjunate durante 1 ora. Per fà più ghjustu, pudete aduprà una forma cun una tapa o rinfriscà cù un foil. L'intricciate avè da esse ghjustu è licurosu. Se vulete una crosta crosta, per l'ultimi 20 minuti aghjunghjia a carne senza una tapa o di sviluppà a fette.
L'entrecotazzu prestitu, siccati in u fornu, sirvutu cù patate (patata cocia o purcina). Assicuratevi di fà un pezzu cù l'arbe.
Ci hè bonu per serve una salsa per l'entrecote.
Una salsa di salsa apprussimata: mettite u vinu livellu cù l'acitu di frutta naturali o u zùmmu di limonu, aghjunghje un pocu di mustarda dispostu , spese di l'allevatu, sal. Pudete ancu cumparisce in a cumpusizioni di i ovii di prumezza à salsa (megghiu proteina o grippa per separà).
À l'entrecote di vacca, hè bonu per serve pane siccatu o baguette rilassatu frescu, legumi freschi, frutti è vinu russu di table.