Hinkal hè unu di i platti più antichi tradiziunale in u culore di i paesi nord-orientali di u Caucasu.
Ùn ci anu micca avè cunfunditu l'hinkal cun khinkali georgiano (fatta da a pasta cù un fugliitu di carne cum'è pelmeni), sti pezzi sò essenzalmenti di diversi tipi.
Vi parvaraghju cusì à cottà l'hinkal, assai ricetti nazionale è regiunale sò cunnisciuti (l'ingredienti di a pasta sò diffirenti è e so proporzioni, è dinò a forma è a forma).
Prima sò cibu l'agui è a vigna (quarchi polla). Mentre a carne hè bagnata, una pasta unleavenata preparata hè preparata. Hè rializatu è tagliatu in pezzi petite. Quandu hè dispeltu quellu chì hè dispostu di u calzu è pezzi bagnati in u calzu.
In u tavulu in un pezzu separatu servinu: pezzi di carne fogghiata, veramente hinkal, calzu in sopas e zuccheri (picchì spiccioli d'aziende di pomi). Certe volte i khinkalas è pezzi di carne sò stati nantu à un platu. À questu tuttu pò esse mandatu purite.
Ricetta di Avar khinkala da corn flour in yogurt
Ingredients:
- carne magghia (lamb, carne o chicken) - 600-800 g;
- tutti di brou è - (bulb, foglie, foglie, peppuni, craimi è altri spezii senza freschezza);
- frischi freschi per filing (tagliatelle, cilantro, basilica, etc.);
Per a prova:
- Farina d'aghju - 1.5 cups o un ligne più;
- farina di granu - 1 tazza;
- kefir (o ayrani, tan) - 1 vetru;
- Chicken egg - 1-2 pc;
- u salinu - 2 pinocchji;
Per a salsa:
- pasta di tomate - 3 tbsp. spese;
- limonu - 0,5 pezzi;
- agliu - 2 craimi;
- pimentu rossu.
Preparazione
Carni si trovanu in picculi pezzi bè per manghjà è da mette in coccu in 1,5-2 litri d'acqua. Chjarate finu à chì prestu cun un focu è spices unmilled.
Dough: combine corn e tamarinate, agghiunciu kefir, sal è ova. Se a pasta ùn hè micca abbastanza propria - aghjunghjenu a farina o fècula.
Bulla è laurushka da u calchinu - vi sparghjeremu, purterà a carne è trasfiriu a un pezzu separatu.
Piglia a pasta in una strata cun un spessitu appicientu di 1 cm e ciace in russetti (side 3-4 cm), cose in
Salsa: dilute tomate paste cù una piccula quantitata d'acqua fogghi o calde, aghjunghjule u ajoncu picatu, zucchero di limonu, u sali è stagione cù pimenti russu.
Servisimu tuttu nantu à a tavola: carne è incastru nantu à i diversi pignotti o una sola, u calchissia in sirvitini, a salsa in un tavolo è e herbes freschi. Ùn manghjemu senza pane, hinkhala è carne, dip in salsa è bè cù caldu.