U Pies sò unu di i platti prediletti in Russia. Ma oghje, no solu ricette tradiziunali, ma ancu i platti naziunali di parechji paesi sò assai populari. Oghje, vi cunsigliarè cumu fà preparà una tavola osseziana vera cù l'arbece è u furmagliu frescu, chì s'assumiglia à una pezza chjucchja china di succulente è gustoso.
Ricetta per a tavola Ossetia cù u quagliu è u greens
Ingredients:
Per a prova:
- lattice disolugente secondu - 20 g;
- latte - 135 ml;
- oliu vegetale - 15 ml;
- farina - 255 g;
- zuccaru - 5 g;
- salate - pinch.
Per u riposu:
- Piuma verde di cipolle - 35 g;
- crema agria - 55 ml;
- butiru - 35 g;
- Furaru Suluguni - 305 g;
- inziccante frescu - 30 g.
Preparazione
U levitu è u zuccheru per una quantità di latti quarchi, rinfriscà è 10 minuti in pocu tempu. In a cullette resultanti, pour porte di farina tamanta è fridhe u fruttu fretto. Tromite a sal, ci femu l'oliu vegetale è aghjunghje massa dritta. Cumpigliemu cù una sicugna è lasciate durante 35 minuti.
Per preparà u riposu, rintra u furmagliu nantu à un grossu fedele, è tagliate a cipudine in aneddu. Cumu combine u furmagliu in un tavolo cù a crema agria, aghjunghje cipolle è aneto picatu.
U riposu hè chinu fattu cù mani nìvule, perchè u verde si abbanduneghja u ziddu. Dopu quì, pudemu turnà a massa in una bola.
Da a pasta chì vene, formule un pastellu è si sparghji u balliculu verdoe à u mediou. Pruteggiamo l'edge da l'anziani, pulitamente stampate a pezza cù i palme, indettendu ancu u travagliu. In u centru, fate un fasciu chjude per surtite da u vaporizzariu, è pudete mette u pastellu cun u queso suluguni è verbe nantu à una papposa d'olliaghja. Agghiunciu u pane in un forru precuvenu per migliurà 185 gradi per 25 minuti. Prima di serve, trasimenu a cima di u pasticcellu cù u mantellu friddu.
A ricetta per una piezzu cù u furmagliu è u greens
Ingredients:
Per a prova:
- zuccaru - 10 g;
- lattice seccu - 10 g;
- farina - 505 g;
- Oliu vegetale - 10 ml;
- acqua 205 ml.
Per u riposu:
- fresh spinach - 355 g;
- Furmagliu adyghe - 205 g;
- burru - 105 g;
- cipolla verde - 65 g;
- coriandro fresco - 75 g;
- aneto - 70 g.
Preparazione
Per fà u cumplottu, ciuciate u cilantro, culu verde, spinach e aneto. Spread the greens in un tastu, u mantellu creamy è u furmagliu rossu finamente.
Da l'acqua, a mantra, u zuccheru, a levadura è a farina tamanta, amassi a pasta è insistiu per 35 minuti. Puderete ghjallanu in un pastele, spàrghjammi u riposu è reciclarle i canteri di a massa nantu à a cima. Pulsà a travagliu cù e vostre mani, falla un pezzu perch'ellu in u centru, è aghjunghjite un pezzu di levitu cù u furmagliu è verdi in u fornu durante 15 minuti à 220 gradi.