Sagudai - ricetta

A Sagudai hè prestu da u pezzu frescu senza trattamentu termale, chì permette di priservà tutte e vali di pruprietà di u pruduttu. I qualessi savurinu di un pezzucci sò ancu in una altitudine è, dopu avè tastatu u gustu una volta, vi cuntintarete sempre in u so amatori.

Preparate un sugudai da un pesciu di variità grassiana. Oghje emu cunsideratu i scelte per cibu di pratiche da cavalla è omul.

Cumu puderà guadaluà da una canardella - Ricette

Ingredients:

• Capelli - 1,2-1,4 kg;
• bulbi di cipolla - 285 g;
• u sali di grande petra - 90 g;
• granulated sugar - 25 g;
• purificatu l'acqua - 250 ml;
• l'acitu 9% - 125 ml;
• oliu d'oliva o un girasole senza gustu - 125 ml;
• pepite nìvuru fresh ground - 5 g à u gustu.

Preparazione

1. U cavallu hè precastatu nantu à u largu di u fugliale di a frigorifera, ma micca cumplittamenti; perchè serà più faciule per separà.
2. Avà libere di e carcassi da a viscera, a filetta è a testa, caccià a pelle pulcari è caccià tutti l'osse.
3. I filieri riflettenti sò tagliati in taglioli transversi è pusendu nantu à una rettitria o un dispusitore esmettulatu, sferendu i capiglii cù l'arme bianche e chiodu finitu.
4. Avà in l'acqua fridda rapida dissolberi i cristalli di u sali di grande è di zuccaru, dopu a quale aghjustemu u girasole o l'oliu d'oliva è l'acitu è ​​cunglite.
5. Fate u marinaggiu cù a cipolla è si stalla due volte trè ore.
6. Dopu à u tempu di u sagoodai da i cavalli, pudete pruvà.

Comu preparanu sugudai da omul di pesce?

Ingredients:

• omul - 1,2-1,4 kg;
• cipolla - 260 g;
• limonu - 25 ml;
• oliu d'oliva o un girasole senza gustu - 60 ml;
• Sal mariale è Pezzu negru (novu moltu) - à u gustu.

Preparazione

1. Cum'è a canna omulata per saugusta sò stati strippati, lavati è ridori di tutti l'osse.
2. I filettini avè ottinutu in questu casu sò ruttati cù cubbi cun una dimensione latinu di circa un centimetru.
3. Bulbi sò limpiati, cut in mezzo ani, chì sò unghji amane nantu à mani è mischiati cù i filetti di pisci.
4. Per un gustu più assortu, cipudine pò esse prutrate per un pocu minuti cù l'acqua furiosa, è dopu scorri, dà cun un filtru è solu dopu aghjunghje l'omul.
5. Let the fish stand with the onion for twenty to thirty minutes, then season it with juice of raspberry, sunflower or olive oil without a smell, we savor the salt with a large and freshly ground pepper to taste and mix.
6. Tuttu, sugudai da omul hè prestu, pudete serve un bocca à a tavula.