Salo hè un pruduttu pisu grassu d'urganu animali. I qualità particulare utili hè mantellu, a so cumpusizioni cumporta vitamini A, E, B è umidi poliinsatuati, ancu l'acidu aracidonu. In certi paesi, à dì: in Russia, Pulonia, Repubblica Ceca, Ungheria, Rumania, Slovakia, Stati Baltique, in certi paesi l'Europa di l'uccidentale è in Germania - a cucina hè preparata com'è un pruduttu separatu per i ricchezzi tradiziunali privati è hè utilizzatu com un snack d'apartma.
Un pocu di storia
Hè cume chì a prima volta l'idea ingeniosa è simplice di a fatta di coccia in una manera di salatura in forma prima, si realizava in a pruduzione massima ùn hè in Ucrania, cum'è qualcuni pensanu, ma in u Regnu di Italia, induve da l'antichità finu à questu ghjornu preparanu stu pruduttu maravigliu.
In ogni casu, un modu o un altru, in u Ucrania, particularmente a mantezza è cunzidamu à un pruduttu sacru lucali, unu di i simboli naziunale è culturale. Certu, e persone quì sò serenu ponardi in a strada di preparà a cucina.
Cume furià a farinata in ucrainu?
Eccu i ricetti per u ucrainu di salatura in parechji maneri.
Sceglite un grùassu grassu
Quandu compra u grassu, fate cura à a so frescura è u culore, in quantu chì u gruixu di u pezzu. Cundutte di grassu pò indicà chì l'animali era ghjovanu o speciale in carne; culore rosatu ùn informa micca micca à a furmazione tutte leva. Hè megliu di sceglie bacon frescu biancu cù una pelle (pò pudisherevoc cù capi fini di carne) da i ghjovani animali (u culore di a pelle pò esse scuru o di luci, chì ùn hè micca affettatu da a qualità di grassu). U latinu cullucatu deve esse verificatu da u serviziu veterinariu. Ci sò dui ricetti principali di u casgiu di latte in ucrainu: in saline è salitu in un modu "secu".
Salo in brine in ucrainu
Ingredients:
- porcu di porcitura cù una pelle - 1 kg;
- pipi di pimenta negra o fragranti - 5-8 pz.;
- craci - 3 inflorescenzi;
- Foglie à latte - 3-5 pz.;
- agliu - 5 denticululi;
- u sal;
- acqua - finu à 1 litru.
Preparazione
Salo hè chjucu in pezzi rectanguli circa 5 per 8 cm in grandezza è pusendu nantu à un vasu di vetru chjucu o cuntainer di ceramica, cù l'allevatu granulatu è l'aromi.
In u pote, fate l'acqua è stese assai salinu chì l'ovu primu hè stata fatta, u salinu deve esse dissolute cumplittamenti. Furmà u salùu durante 3 minuti, fretanu durante 8 minuti è pianta in bocca à u grassu per quessa cose completamente. Ceramu u cuntinuu cù una tapa è lasciate in un locu friddu (ma micca in a fria) durante 1 ghjornu, è poi posite u cane in a frigorifia per altre 2 ghjorni. Prune lard hè guasgiata in salata, avemu da esse necessarii è tagliate in tagliati finti, è cusì cun puderebbe sandwich sandwich cù u pane, cipolle crua e arbe - per un gorilka aromaticu cù meli è racina - hè assai gustoso!
Ricetta per salatura in ucrainu modu "seccu"
Ingredients:
- porcu di porcitura cù una pelle - 1 kg;
- U sali hè grande;
- pappaddu niuru nìuru.
Preparazione
U salatu grassu in u "upsinu" sicilianu hè assai simplice, ancu più faciule ch'è in salassi.
Pudemu un capru di grassu nantu à u cartone cù a carta di carta è fate tagliimenti à a pelle per esse designate pezzi di forma rectangula cù un tamantu apprufittendu di 6 per 8 cm. Mandemu trasfurmà a latta di grassu à una carta di carta pergamosa è pour u salinu cù una piccula quantità di pimenta negra. U pezzu di u moltu di u salinu vole à cuddà à e cuts (pò ancu mette in pezzi di l'agliu). Scappamu u grassu nantu à u fugliale è aghjunghje in a frigorifíglia per 1 ghjornu, da turnà à scambià à u cunghjilatori per un altre 2 ghjorni. Vulete sguassate a salina salata cù un cuteddu di u salinu è tagliate in tagliati finti.
A ricetta per u bacon coce in ucrainu
Ingredients:
- grasse di porcinu (o podsherevok cù capas di carne) - 1 kg;
- pipi dolci - 16 pizzini;
- Foglie à latte - 5 pezzi;
- craci - 5 inflorescenzi;
- u sali;
- i capelli di cipolla;
- pumutu chjamatu russu è nìvuru.
Preparazione
Disolveremu in 1 litru di sal marina in quantità tali chì l'uvaghtu crudu hà sviluppatu. Stagnemu u grassu, cutatu in pezzi rectangulaire in una cazola compactly (vede u grandu di supra). Rete cun salùri, aghjunghjenu cernusi di cipolla è tuttu spice. Fate ferite è fateurlu nantu à calde nantu à pocu 20 minuti. Cool in salata, sguassate è, quandu l'acqua scorri, sprinkle cun pepite di terra. Ammai in un cuntaintu in a fria.