E tenteventi di aristucratici in lingua in inglese, introduve un bistecciu di viteddu in a maiò luminu gastronomicu falliu. Dopu dopu seculi di viaghju, u pianu hè stallatu in l'America, hà abituutu è mudernizatu. Ma l'attitudine aristocratica di u bistecciu hè stata cunservata: carne scelta, opzioni per torna è maestria di u coccu - i richiesti di un platu d'elite!
Cumu pudè cucirà bistecciu?
Carne di carne - carne, tagliata nantu à i fibri, cù pezzi di 2,5 a 4 cm è frittu in una pane o grill. Una difinizzione simplici di u prucessu di coccia, in fattu, dumandassi a cumpitenza è u calculu matimàticu. A principal cosa - di decide à l'scelta, perchè per un pruduttu pruduttu u sviluppu adattatu di a carcassa, senza participazione cù l'attitudini di u mutore.
- Prima di cunsiderà una bistecca di viteddu, selezziunate un lettuce rosse scuru senza tendini cù una capa uniforme di grassu nantu à a superficia. A dulcezza di u pruduttu hè verificatu cù u ditaghju: a carne bruttura torna rapidamente a forma, è i cori fermani stavatu depressu.
- Producte in vendita ùn lave micca, è scuzzulate cun una spugna, scorcia è tagliata.
- A preparazione di marinata da l'oliu d'oliu, u zucchero di limonu è i spices hè una materia di gustu. U steak classico solu solu solu salute è pimentu.
- Un pruduttu cunfilatu, scorribat naturale.
- Friture a carne nantu à un fossu chjardu qualchì perfezione calda o una parrilla per un minutu à ogni upposta, è seguite u tempu è a temperatura, basendu à u gradu di torna.
- Prima di vinu, a pezza d'autres un locu di parechji minuti, perchè u zuccu ùn manca di fugida.
Degree di steak steak
U bistecche di furmagliu hè u stadiu finali di preparazione di carne. U gradu di coccia varieghja cù preferenza di u gustu persunale, crescente o diminuì u tempu di torna. U sistema di classificazione americana detti cinque gradi di coccia, basatu annantu à u grossu di carni di 2,5 cm.
- Moltu raru - quasi picculu materia prima, ùn si preparava micca più di 15 secunni da ogni upposta.
- Rari - cù u sangue, hè priparatu pè un minutu, è reste à circa 8 minuti.
- Mediu raru - suttili daveru, fintendu chì no cose più di 2 minuti, è restanu più di 5.
- Medio rottu mediu, fate per trè minuti, u riposu à 4 minuti.
- Fattu cusì - un pezzu fritto di carne durante 5 minuti, permette di restà un minutu.
Ùn vi scurdate di fritta i canteri di u bistecciu di viteddu annantu à vultà.
Tipi di steaks
Per i platti diliziosi è sumenti impiegati toru, grano fattened. Dintra a so carne, una furmazione di grassu attuale hè furmatu, sìmuli à vini di marmaru, cusì u bistecciu di viteddu di vedella hè apprezzatu in valore. A carica per u bìfanu hè chjamatu per a carcassa d'animali, utilizendu a classificazione di u ghjeneralmentu accettata di tagliu.
- Ribai - unu di i più famusi, hè sculpitu da a parti costali di a carcassa.
- Flat Airon - un pezzu di spalla internu.
- Striploin hè u cima di u linu.
- Tie-bon -steak hà dettu u so nome per a presenza di l'osta in forma di T da a parti dorsali.
- Porterhouse - hè preparatu da a parti lumbaru di u spinu di l'animali.
- Fillet mignon rappresenta un pappagallo di viteddu di una prima vaddi è si usa in a preparazione di medagghi.
- Sirloin - da a cintina di l'animali è si distingue da marmura.
- Chjappa finchera chjappia di u peritoneu, spessu sottu u marininu per a dulcezza.
- A rumsteak hè chjucu da u rump.
- Tray-tipu - un pezzu di forma triangulare.
Striploin steak
Striploin, o un filu di linu finitu, in u so nome riflette l'essenza: strip-loin - questu hè un pappagallou, cun un debullante définition, ma cù gustu bè. A tinnenza è a bughjura di a carne hè aghjuntu à i fibri kbar, è una fatta di grassu à u longu di u perículu dà gustosi.
Ingredients:
- in punta - 850 g;
- rosmaru è u timore - per pinch;
- pepite nera negra - 3 g;
- oliu d'oliu - 25 ml.
Preparazione
- Prima di preparà a fila di striploin, tagliate in i fibri in pezzi di 2,5 cm in grossu.
- Salt, stagione cù spices e oliu d'oliu.
- Scumpressate u panecinu seccu, fate u caratteru di carne è fritte per i dui gangdi per micca più di 4 minuti.
U bassine furasteru
A carne hè tagliata da u fondu di u stomacu di u toru. Un pezzu pienu senza grass è ossi ùn sò duru bè è esi l'attitudini boni. "Fugliale culori - com'è cocilu?" - a question cchiù cumanna trà i fanni di vacca in Borgogna o fachitos. Marinate l'arburatu nantu à una ora à 24 ore in salsa agria è ricevi un bistecciu di bagnu prima.
Ingredients:
- flancu di vacca - 980 g;
- Oliu vegetale - 80 ml;
- pepino biancu - 5 g;
- zucchero - 480 ml.
Preparazione
- Carne scomatura, cuteddu è postu per un ghjornu in u marinatu di u zucchero è di a mantra.
- Carne marinata asada durante 10 minuti à u massimu è l'altru à listessa temperatura mediana.
- U pranzu dispostu si torna di restitu di 8 minuti, dopu à quale hè cutatu in porzioni.
Ribey steak - ricetta
Prima cut - riba hè a più marmura è carpuscata trà tutti i pezzi. L'abbundanza di capi grassu, funnu durante a cocciuta, facianu u platu succetu è duce. Quandu si dumandò per esse di steak riba, ci hè una risposta - senza marinati è spizziali spiciali, frittu nantu à una panna calza, u pruduttu hè prestu in parechje minuti è esie un furmolu.
Ingredients:
- Steaks -2 pz. 350 g ogne;
- Oliu vegetale - 20 ml.
Preparazione
- Lubricate i pezzi cù l'oliu.
- Allora, fretce a padedda è frigate a carne di bistecca per un parechje minuti in ogni sferimentu.
- Sposta da e preferenze persunale, crescente o diminuite tempu di coccia.
- Salata di carne finita è stagione cù pimenti.
- Dopu qualchì minutu di restu, serve nantu à un pianu chjuche.
Fillet mignon
U cut hè u cuteddu più preziosu, uttenutu da un musculu chì ùn hè micca implicatu in l'attività di motore. Per quessa, u filet di steak hè u carnice più delicatu da tutti i spezii esistenti. Cù un spessu di 8 cm, u pianu manteni a so dulcezza è a dulcezza deguttu à marbling è piace cù gustu à un cava cun u vinu bonu.
Ingredients:
- lettuce - 430 g;
- oliu - 30 ml;
- champignons - 250 g;
- vinu russu - 130 ml;
- crema - 80 ml.
Preparazione
- Staggine a carne, frittura in una padedda durante cinque minuti, è poverò in u fornu à deci à una temperatura di 180 °.
- Trimate u champignons, fritte cù crema è u vinu russu.
- Servite u pane servitù cù salsiccia fungus.
T-bon steak
L'ossigenu in u T, dividi un pezzu enormi di carne in dui tipi différenti: una punta finamente chiseled da u gustu di a vigna è una parte meda di u tenderloin. Un cutu nutrittu è nutatu hè spessu cottu nantu à una parrilla o in un incestu Josper, ma a tine è u fornu sò ancu una opcione adattata.
Ingredients:
- steak tibon - 900 g;
- oliu d'oliu - 20 ml;
- scupi - 60 g.
Preparazione
- Prima di fà un bistecciu in una padedda, tagliate u grassu in u perimetru.
- A pezza a pezza in un casgiu chjaru senza più di un pocu di minuti, dopu à quale altre 10 minuti à una temperatura bassa.
- Carne di carne - una ricetta chì significheghja refine in u fornu.
- Pujene a carne nantu à e cuttuli staghjunati è aghjunghjenu à 200 gradi per un quartu di una ora.
Beef steak in u fornu
Preparate u bife in u fornu in salsa asiatica , senza pre-fritterie in una panetta - ancu u novu pò fà. Stu metudu di u trattamentu termale hà da distribuzione uniforme i zucche di carne, è a funzione di a parrilla furnisce di una crosta arrosa è croccante.
Ingredients:
- cipudioni - 30 g;
- agliu - 5 denti;
- ginger-shredded;
- meli - 10 g;
- vinu seccu - 75 ml;
- salsa di soia - 15 ml;
- - 600 g.
Preparazione
- Imbulighjate i primi sei ingredienti per a marina.
- Trimate u lume in a meza è prima di cottu u bistecciu di u viteddu in u fornu, marinate per un paru d'ora.
- U fornu, stabilitu à 180 °, si coceranu perfettu u pane per 7 minuti, dopu a quale a cunvenza di dui minuti duverà tuttu a perfetta.