Per a maiò parte, Juliana hè un piacè di i funghi, à volte cun l'addizzioni di parechji prudutti di carri o mariscos. A più classic hè a Juliana cù u bagnu è u furmagliu. Tradizionalmente, stu pezzu pò essa presu in buttigli di coconinu, such fori di metalli cun un handle. Ma hè ancu cunzidiratu classicu per serve in forme comestible di bocca, cunfitte o pane pasture.
Cume una julienne di champignons cun queso è e vapeur puffed
Ingredients:
- porec - 220 g;
- champignons - 530 g;
- pascolo fugliale - 400 g;
- vinu biancu - 50 ml;
- butiru - 75 g;
- furmagliu duru - 110 g;
- carotti - 1 pezzu;
- panna - 35 g;
- crema crema - 100 ml;
- u salinu, spezie.
Preparazione
Tagliate a cugliera è a caruta in pappagalli abbastanti è a puscia nantu à a butta (35 g), questu durarà circa 15 minuti. Duranti stu tempu, cipudine è carotta torre cambiani u gustu è diventanu liccenti è cremosi.
I funghi cut in mezzo, è poi chiatte finti. Avemu da a freti in un pezzu separatu, altri u tempu per a cucina avarà bisognu di più. In la padedda poni a restituita pocu fritte è fritte, ma micca finu à u cruci, ma ligeramente. Poi pour u vinu è dà 5 minuti per esse l'evapora. Aghjunghje a vittura prima cù e funghi è valdi a crema, aghjunghje saline à i spezii è un pocu stufe per fà a crema spogliaremu.
U furmagliu hè struitu è mischju cù migliu. Stu tentu pruverà una crosta bellissima, tk. Biscotti assorbanu u grassu da u furmagliu friddo.
A pasta hè laminata è tagliata. A so magnitudii parghjuleva cù a taglia di i vostri moulds. Sti pò esse cupcake containers o quarchi cosa sìmulu. I avemu infurià cù una pasta, è ghjittà fora a julien nantu à a cima. Scuzzulà u furmagliu bè è fate u bache.
Una ricetta classica per mustavu julien da u champignons avec pollo
A prumuzione d'un julien delici cù pollo è mushrooms hè assai ciuvisi è u trattamentu curretta di tutti l'ingredienti.
Ingredients:
- cipolla - 310 g;
- fillet di pollo - 225 g;
- Oliu rilivutu Sunflower - 25 ml;
- champignons - 225 g;
- latte di latte - 900 ml;
- burru - 70 g;
- vinu biancu seccu - 75 ml;
- farina - 45 g;
- furmagliu dura - 90 g;
- u sali;
- panceta dolce, claus, pepite moltu, noce moscata .
Preparazione
U primu chì hà bisognu à fà hè cose a fille di pollo. Per fà frescura, hè megliu mette in acqua di soprave. Aghjunghjite una cipolla limpia sana entera, facennu cuttimi in u butt culminamentu per fà u zucchero senti megliu. Posolim, è dopu à 10 minuti di coccia, aghjunghje u pezzine è u crava à 1 parte. In u cartulare, carne si deve coccia senza più di 15 minuti.
I corsi funnuti nantu à tette. In a panna pour u oliu vegetale, è aghjunghjia a crescente (25 g), è u gustu serà cremosu è micca micca abbruciata.
A cipolla sarà salitu, l'acqua serà attribuita più veloce è anghjulu, chì hè quella chì ci necessitamu. Cogliu nantu à un focu per 15 minuti sottu un tagame chjusu, poi poverà u vinu, rinfriscà a tapa è falla per cinque minuti.
I champignons sò u mio, tagliate in tassi è ponu in una padedda fritta fritta. Unipochi aghjunghjenu funghi direttamente à e cipolle, ma in questu casu scuraveni. Ùn avemu bisognu di fritta mushrooms, ma evapora l'excusità di l'umidità, per quessa, ùn aghjunghjenu micca uleinu.
Preparate a salsa, per questu quì 45 grammi di latte ghjunghjenu in un cundimentu, pour a farina in u colpu è si misuranu, introdiscini pocu lattice fredu è ogni volta
Filletu finitu cut in strippi longu à e fibres, casgiu natrem.
Mudate a cipolla, carne è mushrooms, fate mette cun salsa è pona nantu à i furmagli. Eppuru moltu speziale sò chjamati buttuli di cocciò, ma i macchi di vitra è e tappeti sò ancu adattati. Cumplrendu in dormu nantu à a julienne cun u furmagliu è u lamponu in u fornu sottu a parrilla di 10-15 minuti à a temperatura moderata. U furmagliu funni è sali u cima, perchè ùn permettenu micca l'umidità per evaporà è u frenu diventarà sucietà.