A pignatta di cucina di pezzu pò esse cugliulatu cusì variata cum'è una polletta di ognunu ordinariu. Trè chè ricetti uttene aiutà à scambià a menzione da questu pecuri.
A ricetta per un rotulu da un filu di còscia di turchera affittuate in u fornu
Ingredients:
- gallina di turchese - 1,5 kg;
- romarin (secco o fresco);
- timuru (seccu o frescu);
- oliu d'oliu - 70 g;
- paprika - 2 tbsp. spese;
- agliu - 1 dente;
- limonu - ½ pc;
- furmagliu salitu in u salitu - 150 g;
- bacon - 4-5 strisce;
- taglioli - ½ beam;
- aneto - ½ pencil;
- pepite;
- u sali.
Preparazione
Hè impurtante prima di preparalli per cumprà a carri adatta, per a roulette devi esse necessariu per esse chilled, è micca glutine. A carne di turchese cungiata pò esse usata per estinzione o per soppa, è se s'utilia pè preparà un rollu, u più probatu d'esse secondu.
Allora, l'ossu hè eliminatu da a carri, è a pelle, s'ellu ci hè unu, hè simplificatu solu è in nisun casu hè ghjucatu. Dintra a coscia, mette u fillete per ellu stessu, è l'uccidentale, rispettuamente, à u dostochka è, coperto cù un filmu di alimentariu, vittite à un grossu uniformu di carne. Allora u pezzu, u mantu, strinciarà u zitellu di limonu è ciappanu a superficie di u filettatu, u sali da l'internu ùn devi esse micca strufati, cum'è serà sustituitu da u furmagliu salitu. L'agliu è l'arbe (salvatò a salsiccia è l'anetra) chop e torreghji ancu carne. Una volta, copre cun un film è lasciate per mezu di una ora. Duranti questu tempu, moltenanu u furmintuni grossa rossu, ùn micca tagliate u verte assai finamente è mischjà cù u furmagliu in una massa. Avà poi chjappà i tezza di bacon nantu à i filetti chicchi, di sopra à l'uniforme diffusione a mezcla di verdura è u furmagliu, ma ùn si scurdate di diventà da i chjubi, almenu 1,5 cm, per chì in u prucessu di furmazioni u furmagliu ùn micca mancassi. Strimàticu, ma senza fanatismu, fate u rotulu, u torna l'appiccicate cù spini culinari o chop anch'ellu cù i muscoli. In u restu di l'oliu, fate u salinu, u paprika è a pepite, è poi allungau u bonu fora. Cogliu u latu brillanti à voi stessu, fate u roll on cun una costura in u fondu, altri chì a costura pò distrughenu ancu cù a fiscazione di i muscoli. U fustu di lignu per quessa era cun un sacchetto, u zuccaru assignatu ùn deve micca spurtatu da u fogliu. Dopu à queste prucessi, adddà bille à 180 ° 45 minuti è, dopu à expandà dopu, circa 20 minuti digià à 210 gradi, ma ùn si micca scurdate di acqua di u zucchinu chì si trova nantu à u prucessu.
Comu coccianu u pudete turchese - ricetta
Ingredients:
- filettu di turchina - 0.4 kg;
- butiru - 50 g;
- mustarda - 1 ½ tsp;
- cipolla - 1 cipolla;
- crema 35% - 200 ml;
- amanduli - ¼ cup;
- u sali;
- pepite.
Preparazione
Rinvule è seccenu a carne cuscugliu, chjappà cù tezza circa 1-1,5 cm. Pour l'amandule cù l'acqua furiosa è affacciate un pocu tempu, sta prucedura l'aiutà à fà ne facilmente. Trimate a cipolla in quartieri è si ponu in una padedda cù un mantellu fervidu è ligne à cremosi, ùn fretta micca, ma d'aspittà, finu à chì hè amatu. Puderete trasferisce i filieri cut in u mantellu fermu in temperatura, feritu è ùn permettenu micca chì u turcu si frittu. Poi pouria a crema è seguite a focu focu nantu à u caldu. Trimate l'amandula in a meta o quarti, è fretta in una padedda secca, stancu constantemente, senza mancu fà brusgià. Per 15 minuti prima di a finale di u turcu di cucina, aghjunghje a mustarda, micca tutte sfilata, perchè sempre hè diffirenti in u gustu è di sharpness. Allora aghjunghjela un pocu, stitch, aspittà un minutu di minuti è se ne necessariu ripetite u prucedimentu cù a mustarda. Questu salsiccia per un pane da un piumu di turchinu hè assai piccante è u nivellu per un piacè di assai gustu di turchese, facenu è assai licurosu.
"Citrus" - soppa di spina turche
Ingredients:
- gallina di turchina - 1 pc .;
- limonu - 1 pezzu;
- apio - 2 punti;
- vinu biancu - 70 g;
- carotti - 2 pezzi;
- i ciciri (micca conserve) - 200 g;
- oliu d'oliu - 25 g;
- laurel;
- pepite;
- u sali.
Preparazione
Da a magreta chì u corpu ordinale. U cespugliu è l'api, fracciate micca tazzi fini è frettu in oliu. Dopu quì, vìdinu u vinu è u zuccaru di limonu tagliatu à a padedda. È solu dopu, dopu à cinque minuti, pour à i piu, stufa u vegetale un pocu più. Da u calzu caccià a crosta è disassembraghja in parte chì pò chjude in una cullette, sguassate l'ossu, è da turnà à u caldu. Pozzu e legumi stewed in brou d'ebberu, aghjunghje saline, spezie è cocchi bè cinque minuti. Prima di serve, ùn ti scurdate di piglià una buccia di limone da a panella.