Prima di coccu di qualcosa di u lecci di porcella, devi sceglie u so correttu, per ùn stà micca di firmà cum'è si dici in u canali rotò. A qualità di u pranzu da u lomitu di porcu, cum'è in principiu è di qualsiasi altri platti di carne, hè assai dipenu à a carri in u stessu. Puderia influene à quandu l'età di u pigu stessu, è l'ughjettu correcte di carne. Per un bistecche, à u cuntenutu di un gulatu, a carne di porcu frittu ùn hà micca travagliatu, quandu si friece per una struttura rotulosa, emetrà assai succhi è eventualmente vi vene un pezzu di carne. A carne desiderata pò esse facilmente identificata pressendu à u nostru ditte, se a parte dentata hè facilmente restituita è veloce, è ùn vedi più u locu di pressu, a carne hè adattata, ùn ferma d'oliu, per escludendu a compra di carne di porcu cun arricatu stranicu. Chì pò esse apprezzate solu da u locu incorreu cù altre pruduttu o per via di viulazione di u prucessu di deboning.
Carne di carne di porcu
Ingredients:
- steak da koreki - 2 pieces;
- agliu - 2 denti;
- vinu (biancu seccu) - 70 g;
- Mantequilla - 60 g;
- Oliu vegetale - 50 g;
- zucchero - 100 g;
- romarin (terra) - ¼ cuppette spoon;
- oregano - ½ tsp;
- pepite;
- u sali.
Preparazione
Cusì, aspicì i bistetti cun u salinu, u pebbullu è l'oregano, ùn a viaghja micca forti, cumu si guidanu u salinu è i spezii in carne, vultate è ripetite queste operazioni à l'altra parte di u lomu. Abbandunate a carne imbottita cù spezie è sali di almenu 40 minuti, senza eliminà in a fria, perchè deve esse à a temperatura di l'ambienta per fretta. Dopu un pezzu fridente cù l'oliu vegetale frarè a prigione, dà a ogni parte 3 à 5 minuti. All cut cut as small as possible and fry in a listessa taverna unni i steaks fritte, è aghjunghjenu a mantra, l'agliu ùn pigghianu più di a meza minuti, poi di vinu u vinu. E doppu un pocu di minuti, aghjunghjenu u rosemary d'alzate è esperendu parechji minuti per aghjunghje u zucchero. Quandu u liquidu si è evaporatu in alta è si parvenu di salsa, rinvià i bistecchje à u panu cù a salsa è portanu à a lista, in u prucessu chì ùn hà scurdatu di valdi cù a so salsa di a padedda.
Scelli di lomitu di porc
Ingredients:
- lettu di porcu - 1 kg;
- kefiru - 0,5 l;
- cipolla - 2 cipudioni;
- pepite;
- u sali.
Preparazione
Trimate a koreika in steaks è sprinkle bè cù salinu è pimentu, senza scurdà di pane nantu à pane, cusì impone u salinu è a pepite in questu. U pruvistu finamente piccatu in patati macinati cù l'uttimi di a cucina è l'impiaraghju cù carne, poi poveru à u kefir è dopu à uni pochi minuti pudete cocilu nantu à i bagnanti un bellu schish kebab.
Chulki di lettu di porcu
Ingredients:
- lettu di porcu - 1 kg;
- oliu vegetale - 60 g;
- pepite;
- u sali.
Preparazione
Per a cucina, avete bisognu di un quartu d'una ora, tagliate u lomu nantu à ogni bone, sprinkle cù u salinu è a pepite, dopu à u quale ublu bè, ma micca in un statu di lavash fino. S'herta per frigerà a temperatura alta cù l'oli vegetale.