In questu l'articulu parvarammu cun voi di a cucina francese, chjamate i patroni di gaddina. Questa hè una di e manciarii famosi più famosi, cù una ricetta di foie gras . Cumu preparalli bè ragliu in pezzi, anu da esse digià daveru.
Froggy legs in Francese
Ingredients:
- grenze bè - 12 pezzi;
- crema di 11% cumentu grassu - 100 ml;
- Furmagliu "Dor Blue" - 100 g;
- agliu - 1 denticula petite;
- oliu d'oliu per frittura;
- u sali.
Preparazione
E gemmi cunfizziunati cun salinu è pimentu. In a padedda, caliemma l'oliu d'oliu, anch'elli a freccia di ugliu di l'agliu finu à ch'ella sia di brunzu. Allora pigliate, è in u listessu ghjornu di mantellu, friddo i grigugliini da dui costelli per 2-3 minuti. In un cuntainé separé, mettite a crema cù u furmagliu è fridice a mezcolita finu à chì a massa si cumprenda ombra. Aggiuncà i ghjorni di gula in French, sceglienu cù salsa. È cum'è un platu di platu utilizate l'asparagus bianchi è fritti è i zucchini.
Fettuccini in salsa cremosi
Ingredients:
- peri rossu - 0,5 kg;
- cappasca - 40 g;
- agliu - 4 craimi;
- porru - 1 pezzu;
- crema - 700 ml;
- Calchinu - 1 l;
- oliu - 40 g;
- u salinu, pepite.
Preparazione
A preparazione di patroni di ghisa hè stata cun u fattu chì l'lavamu in ghjiru à l'acqua, secca cù un napkin è si tagghiau a parti inferma di a perra. U brou di Chicken hè purtatu à fogghi, fremenu i pane nantu à questu, finu à chì u liquidu chjudi di novu, sguassate rapidamenti cun un sonu. I cebonica, i chalotti sò finamente chopped, spressi in una padedda cù l'oli pre-furnitu, frettu fugliu è aghjunghjenu l'aglomeratu rossu. Pudemu in a padedda appiccicata in anticipu, frette u to frutto, è si sò stati stati cuncipiti in salsa à ghjente.
Per fà quessa, aghjunghje circa 100 ml di brodu in a listessa fritta, fate lentamente in a crema, porte à fure è fogghjulu finu à chì una salsa grossa hè prodotta. Salt, u pumparu aghjunghje à u gustu è purtava in u pezzu finamente finitu chisatu. Avemu servitu i ghjorni di gemmi à a tavula, rinscendu a salsa di crema.
Eppo pettu
Ingredients:
- peri rossu - 400 g;
- Oliu vegetale - 80 g;
- agliu - 1 clove;
- farina - 20 g;
- piantini di pezzu - 200 g;
- porru - 1 pezzu;
- zucchero - 800 g;
- Parsley greens - 30 g;
- u salinu, pepite, noce moscurre - à tastà.
Preparazione
Tagliolini verdi, alli e porra melenko chop. Passemu in a padedda cù a soia durante uns 5 minuti, in tràccia. Aggiunce i patroni di ravita lavatu è fritilate per 4 minuti à ogni upposta. Allora i rinfriscà, si separanu a carne da l'ossu è l'appunia. In u pote, fate in u zucchero, falla furiallu, è aghjunghje chianchji di pezzi. Coglie à u tomate durante circa 10 minuti. Avà pour à a carri di rana di soppa, purtate à foglia è apague. A zuppa hè pronta. Sì stu primu platu ùn ci micca appellu à voi, fate un ochji à a ricetta per a cipolla di cipolla francese .
Frog legs in batter - ricetta
Ingredients:
- peri di gula - 500 g;
- salsa di soia - 30 ml;
- pezzu dulce seccu - 10 g;
- pumati secchi secchi - 10 g.
Perchè parechje:
- uova - 2 piezzu;
- mayonnaise - 40 g;
- farina - 50 g;
- u salinu, u pappaghju, u ziferanu - à u gustu.
Preparazione
Sì i pezzi funnusi, si pò desfruterete prima in a fria, è da a temperatura di l'ambienti. Allora sò lavati è secchi. Scriviamu a salsa di soia in a siringa è inserisci gradualmente
Avemu avutu a preparazione di u claret: avemu avutu u ova cù l'addimbrata di mayonnaise, ci includemu ancu a farina, u ziferanu, un salottu. Emu mezcolà tuttu ciò chì tocca. Eliminate u labirintu in purcelli è frittate in una padedda cù l'oli vegetale per i dui banchi finu à chì una furore di orate hè furmatu. I patroni di Rune Frizzante sò pronti, i serve ancu cù leghje freschi.