Musaka hè un pianu da u Mediu Orienti è i Balcani. In fattu, hè una cassola, chì cunsiste una capa di aluberi, carne cù pumati, furmagliu è salsa. Ma à a listessa ora in ogni rincò di Grezia annantu à l'annu era una ricetta, chì hè pocu, è sfarenti. Spessu i patate, funghi o altre vegetale sò aghjuntu à stu pane. Comu coceranu una moussaka da l'albergine, l'avarammu cusì.
Ricetta per "Moussaka con agrumiante"
Ingredients:
- a brunzola grande - 1 pc.;
- i pumati - 4 pc .;
- zucchini - 2 pc .;
- patate - 800 g;
- carne russa picurina o mutton - 600 g;
- oliu d'oliu - 300 g;
- furmagliu rossu - 300 g.
Per a salsa:
- farina - 100 g;
- butiru - 100 g;
- uova - 3 pedichi;
- latte - 1 l;
- noce moscata rossu.
Preparazione
L'Albergue di u zuccherinu, ci tagghiò li cunti è pizze da a pelle. Pudemu l'aluminiu verticamenti è tagliate nantu à u fette finti. In a listessa manera cut and zucchini. Se u zucchini hè ghjovanu, a cuticule ùn pò micca esse cututa. I patati sò incisi in tagliati finti. Scalfamu l'oliu d'oliu in una padedda grande, frette u patate nantu à i dui costi di 10 minuti, sguassate, trasfurmassi à un colander per stacker l'excrementu grassu, fretce u zucchini è l'alogerdi in u listessu oliu.
Avà accade à a furmazione di moussaki in grecu cù l'asciola: tagliati di patate, chì sò salini è pepite à u gustu, rinsu in un furmagliu grùassu grande, una strata di carne piccata. Tandu i fichi di brunetta, chì anu sprinkle cù pepite è salitu, furmagliu, calabacinu, di novu salinu è pezzu, u furmagliu è poi secondu u manghjusciu fugliale. Piglia u tomate in finti sliced, spàrghjenu nantu à u pilu di u rizzu, sprinkle cù un furmagliu rossu.
Avà po appredece a salsa: in a pignata, fretce a mantra, aghjunghje a farina agghiuncennu a constantità per ùn averebbe formule. Pour in u latte, u salinu è a pepite aghjunghje à u gustu, è aghjunghjenu oghje u zuccherinu, tutte questu tempu ùn mancani micca stuccate a salsa, à a fine, aghjunghje a noce moscata rossata. A massaria resultanti hè cumpostu di moussaka cù alogeri è patate. In un forno, calai à 180 °, stighjite durante uns 20 minuti finu à chì una crustata d'oru si prisenta.
Musaka cu albergini in u multivariate
Ingredients:
- brunetta - 3 pedichi;
- cipolla - 1 pezzu;
- carne piccata (carne di vacca + ciuta) - 700 g;
- agliu - 3 craimi;
- u furmagliu duru - 100 g;
- i pumati - 3 pc .;
- uova - 2 piezzu;
- oliu vegetale.
Per Béchamel sauce:
- latte - 500 g;
- burru - 70 g;
- farina - 2 tbsp. spese;
- furmagliu duru - 200 g;
- u sali, peparina, noce moscata.
Preparazione
L'agrumi fette nantu à a reta di 8-10 mmati, sprinkle cù u salinu è si stalla 15 minuti per esse amara. Allora l'arrimbà è lasciate. Tagliemu tagliatu i pumati in tazza. In u multivaraggiu selezziunate u modu "Frio", fate una cullizzioni di mantova, dispensa i cipolle finamente finamente picurinu è l'agluchje è frigate finu à chì a cipudine sò trasparente, è pozzu sprezzà a carne macinata è stitchela finu à chì a carica cambia a culore. Aggiuncenu i pumati, u salinu è u pumperu à u gustu. Sceglie à fritterà finu à chì u liquid si evaporò. Avà, u forcemeat cun legumi è carne, pusendu in un piattu è si sò ingaghjati in preparazione di salsa "Beshamel" .
Atturnu nantu à u Modu "Quenching" in u multivariate, mette a mantìta in a tina di pezza chì si funnu, aghjunghje a farina, a mugla constantemente. Allora, cun un filtru ghjustu, vintu in u latte, cuntinuendu interferiscenu.