Turron - urìggini una buttiglia tradiziunale spagnola, un di i duluri più antichi più famusi in u Meditirraniu europeu, a variante spagnola di l'altru nougat, hè generale di amanduli o d'altri frutti, zucchero, meli, bianchi (cunnisciuti per grolatini invece di prutini) è altri ingredienti simili, in cumpunimentu marzapane. Ora Turon hè una buttiglia tradiziunale di Natale, nò solu in Spagna, ma ancu in altri paesi in Europa, in a Repubblica Ceca, in l'America Latina, in Filippine. In i paesi di a UE, u turron hè pruduttu in cunfurmazioni cù i rigurusi stretti per u pruduttu uriginale cù una marca registrada è patentatu, hè rigurosu certificatu è cuntene u cuntrollu in u locu di a produzzione.
U più anticu di i ricetti scritte per a prima volta hè datu in u libru spagnolu di u XVI sèculu "Guida per a donna".
Oghje, u turrone hè fatta in forma di picculi pezzi di forma rectangulare o ronda. I dolci dolci basati in Turron sò ancu populari.
In modu naturali, ci sò 2 tipi principali di torrona:
- più sulidu cù i nuclei di l'amandula (circa 60%) in massa caramulitizzata di zuccheru è u meli è biancu;
- Sughertu, più plasticu, quasi u listessu, cum pasta d'amandula (circa 64%) è l'aghjunzione di mantra o crema.
A data, documenti di spezie (o varietà) di u turron sò cunnisciuti incù l'aghjunzione di cioccolatu, risque di l'aire, popcorn, frutti cunfitti, pralinine, liqueurs è altri dolci di cunfettu. Dicinu cumu fà preparà un turuniu in casa.
Receta Torron Di Ligera
Ingredients:
- zuccaru - circa 250 g;
- u meli di lume claros - circa 250 g;
- Amuri d'ametlla - circa 500 g;
- u biancu - da 5 ova;
- vaniglia o cinna (solu micca nunda);
- lattice naturali crema - circa 30-50 ml (optional).
Preparazione
Cumpigliemu l'ametli è gemenu à un state pasty.
Aghju battutu i proteini à l'estanciu di scuma stabbli, mischjà cù a pasta di bocca è battimò.
Cream, meli, zuccaru è spicesi si sò mischeri in una pappaglia baja, portanu un foglie foglie bagnu è fateanu cocchi per parechji minuti. Aghjunghjite à u meli di a melamine di prutezzione di a melatina, sguassate u panu da u focu è cunghjene per mezu di 10 minuti. Regresu a paleta à u focu, calentate un pocu, è poi aduprate a massa in u moffa è dete frisse à un locu frescu.
Dopu a coccia, surtitu a vitelluccia. Con i vitelli, pudete apprezzà un turrone di cicculata dilettante è piccante cù nucelli di altre tipe (per esempiu, casciali è / o avellana, cacahuichi).
A cumpusizioni di i ingredienti hè quasi a stissa cosa in a prima ricetta (vede sopra). Nuts deve esse credendu, a mità pò esse terra, è a siconda mità capite, allura u turunu hà una pruduzzione interessante.
Chocolate turron
Preparazione
Bichettà a pasta di noce cù a griglia è u zùccheru di u zuccherinu cù l'addiventazione di cacao (1: 1).
A più tannera granedda hè sparata cù meli è crema in u bagnu di l'acqua. Emu mischjà cù a prima mezche, warm up, attivamente si prumesse, è ferite in forma petite (silicone assai còmode, ùn si pò micca esse lubricati). Quandu i documenti di turtuni sò fruttifuti, ponu esse rintra in una mistura di zucchero in puli è cacau in pezzu.
A seconda ricetta hè preferibile, perchè implica un calore più dilicatu di u meli , in quandu, quandu incalfò fermamente, sò sustiniti sustiniti insalati.
Se vulete un turronu più solidu, riduce a quantità di meli è crescita a quantità di zuccaru.
Servite u turunu cun cafe, matte, tè, cava chjucu. Turron hè ancu bonu cù vini spumanti chjusi o vini straziali forti (sherry, madera, port, muscat, vermouth). In particulari ùn esse arristatu di questa maravigliosa maraviglia, da a strada, hè megliu aduprà in a mane.