Kashappa è a variazzioni cchiù cumuni è familiar di questu pane turcu classicu. Normalmente, l'alimentariu cugliunatu da sta ricetta hè una strata di noodle in un caldo, fatta di grassu è coperta cun pezzi d'armani è cuttuni. Questu hè un platu assai caldi calori, chì ùn hè micca vulintà di utilizà sistematicamente, ma se vulete nutriscia a vostra famiglia in u fretu, hè megliu micca di truvà un bellu.
Recipes di Bashbarmak da mutton
Ingredients:
Per u caldu:
- agnellu - 1 kg;
- Foglia - 2-3 cunte;
- cipolla - 2-3 cunte;
- Oliu vegetale - 1 tbsp. cucchiaio;
- pezzi negra - 4-5 piti;
- u salinu à u gustu.
Per i tagliatelle:
- farina - 500 g;
- caldo - 2/3 punti;
- u salinu - un pocu;
- uovo - 1 pc.
Preparazione
Prima di coccu cocchi bagnu da muttu, hè bisognu di coccu un caldo fugliale di cibo. Per a so preparazione, l'agnellu hè lavatu nantu à un ossu in una padedda cù pepite negra è foglie dalle. Fate a carne cù trè litri di acqua è fate per cocchi nantu à u focu dèbitu. Dopu à 3-3,5 ore à u pane, puderete aghjunghjite e vegetale - u costume di u calchinu in forma di zappanu è cipudioni, ma puderete chinu un calore limu è forte di carne. Dopu à 4 ore, piglià l'agnellu è desassembramentu in pezzi, siparendu a carne da l'ossu. U filtru filtru through various layer of gauze per rinunziari i ruscelli, pepite è foglie.
Siftemu a farina è mischjà cù u sali. Aggiunce u ovu, un calottu pezzu è ghjiate a massa. Piglia a pasta in a superficia di a farina di a farina in un capu finu, chì deve esse tagliatu in grandi diamanti o quadri.
In a cunchiglia aghjunghjia l'oliu è frigia nantu à l'arrini di cipudioni, sperendu cù pezzu nìuru. Quandu a cipolla hè urta, fremenu 2 cups di caldu è frette finu à oghje. I cipolle stettate sò stratti è trasfiriti a un pianu, è in u caldu restante, coccia diamanti di a pasta finu à prestu. Amparemu a pasta prestu nantu à un grande pranzu chjaru, distribuzendu dinò in i spianci. In u centru, aghjustemu u cordellu è coguanu cù cipudine, pour u fugliale cù caldu immediatamente o serve in un pial separatamente.
Sè vo vulete cocilu bè da l'agnellu in u Kazaku in un multitascara, foglie u fugliu per 4 ore usando u modu "Varka" o "Soup", è per torna di a cipuleria, cambia à "Quenching".
Comu cocciarà à l'appiccicati da u muttu in Kirghizia?
Ingredients:
Per u caldu:
- agnellu d'amuri - 1,5 kg;
- carne di cavalli - 300 g;
- acqua - 3 litri.
Per a basa:
- cipudioni - 2 pc .;
- tombe verde - 1 mannatu;
- massa di fettucalli (vede a ricetta);
- ayran - per a rigalu.
Preparazione
Accuglianu u corderinu cù a peccina, cù a carne di cavalli, fretce l'acqua furiosa è fate a coccia bene cù a tapa per un focu per 3 ore. Opere perièpidamente a tonda è rinfrescenu a grassu flotadora nantu à a superficia - anu da esse ghjustu.
Mentre a carne hè bagnata, fate a pasta prestusa fatta è tagliate in patevuli o chjazzi di grandezza. Fate tagliatelle cù calde, quì
À un pianu pianu distribuèmosu i pate di fettucchjusciti, da quì sopra u fugliale di carne è cù a cipolla, è brute u caldu. Avemu servitu à l'appiccicate da l'muttu, l'aspettau cù un pappacciu piccu è aghjunghje un vetro d'ayran, chì hè cusitu di lavà l'alimentu. Bon appetit!