Da u pezzu di porcu prupara una varietà di pratiche ch'elli pò diversificà a dieta di u ghjornu è cumplementanu u menù festiu .
Frio da u zucchinariu - ricetta in u multivariate
Ingredients:
- vurpi - 690 g;
- peri di porcinu - 325 g;
- cipolla - 145 g;
- carotti - 110 g;
- Lavra - 2-3 foglie.
Preparazione
Preparate tutti i cumpunenti di carni, dopu avè chjamatu da e cerzi, accunsenu à a tazza, cù i vegetali purificati è lavati. Rete cù l'acqua à u massimu. Fate u calzone à fogghiu in u modu "Baking", sguassate u rughju da a superficia imprudentamente, mette in salinu è cambia l'appliance à "Quenching" per 5 ore. À a fine di u tempu, strain the broth. Desassembleghja a cugliera in fibri, si spargiu nantu à e forme è fate. Dopu chì a gelatina hè stata cungiata in a fria, pò esse tastata.
Pea ripartita di pea sopa
Ingredients:
- shank - 1 pezzu;
- chini - 235 g;
- 2 zappagini;
- patate boiled - 3 pc.;
- raquis di perezzola - 1 pezzu;
- Laurushka - 2 foglie;
- cipolla - 2 pezzi;
- verdura fresca, spizzi preferiti.
Preparazione
I pezzi sminenti, rinfriscà l'acqua è si ne svegliate. Pusendi u pilchard in un pezzu maiò di l'acqua, mette nantu à u focu, aghjunghjenu a razzi di u pappulus, zappanu sanu, fate un bagnu è abbandunate u cocilu di carne à 2-2.5 h.
Dopu chì u fustu hà subitu, separate a carne da l'ossu. Da u calchinu, piglià e radiche è mandonu i chicchi inchati. Scorce i patate cutte cù un dadi è i carotti è e cipudine cù fette. Quandu i sicche ci ponu pronti, aghjunghjenu i vegetali, fate u focu è fate tutte sferimentu per fogghiu. À quellu stessu, staghjone a sopa cun pezzi di carne, salitu, pepite è cundite a laurushka. Aspetta 15 minuti per u platu per pruvà è pruvà.
U porcu shank terrin
Terrin serà una solu solu solu sè ùn sapete micca ciò chì pudete cocilu da u porcu.
Ingredients:
- shank - 1 pezzu;
- di pollu - 245 g;
- pezzi di pezzine dulce - 6 pzc;
- Laurushka - 2 foglie;
- agliu - 2 craimi;
- Olivi verdi - 15-20 pezzi;
- aneto, taglioli - 45 g;
- Gelatina - 1 tbsp. cucchiaio;
- u sali.
Preparazione
Pnevatu rossu rinfriscà bien è, cù u puddastru, mandi à foglie. Quandu si furia, sguassate u sonu è aghjunghje salinu, pepite è leccasu, riduce u calore è cocchi 4 ore.
Cù un cannabis saldutu è rinfriscenu solu, rinfriscà l'ossi, è tagliate a carne in pezzi. Trascendendu a pezza sana. Viteddu chop, l'alivi sò pututu sanu
Formu apugamente humedeviatu cù l'acqua è incù un cinematograficu (l'arme erate). Spread the skin of pork. A mezza caratteristica di a caratteristica hè spargugliatu nantu à a basa, dopu un capucu di carne di pollo, da quì copre cù massa di carne.
Dilute gelatin in un vetru di caldu. Fate ancu cù carne, in parechje persone piercing cun un cuteddu (per distribui u caldo in modu uggu), prutegge sopra a carne cun una cullette. Cunfosanu u terrinu appressu da a forma di i spiculi di a film è mette in u friddu per 10 ore.