Sprats - una famosa salute di u Balticu, cultu in i tempi Sovietsi, unu di i spezie populari di pesche conserve.
Sprats sò stati preparati industriali da u pesciu di u marinu (tulka, aringa, ghjacciaghje arlinge, etc.). U pezzu sò affumicate senza trattamentu previ, è poi cunsotate in l'oliu vegetale. Semu deve esse nutatu, cum'è qualsiasi carni affumicate, sprats - u pruduttu ùn hè micca utili.
Oghje, i pescaghji cummerciale, in quantu à e so vicinu vicinu à l'u spaziu post-suvièticu, distanti da i sponda di u mare, amparanu assai interessu à l'alimentari di casa (fume è cunsumante) di u pesciu di fiume à a manera di sprat.
Ogni tipu di ricetti stranguli sò inventati cù l'usu di l'additivu dubbiunqua "Liquid smoke" , u pesci sò sparati, frittati, marinati è anchi in l'oliu cun una sterilizazione prelimiunale. Questa iniziatura di cunzignazione hè assai sicura, in particulari cun un pruduttu cum'è pezzi. Cusì, hè megliu di cugliu da securità per a tecnulugia classica è di più per manghjà coccia in una settimana o dui.
Dicinu cumu pudete fà sprats da pesci di rivera à a casa. In u listessu modu puderete cocerè è pezzu di pisci. A cosa maiò: u pezu duverà esse sanu.
Ricetta per a salameria domestica da u fiume o da u pesce di mare
Ingredients:
- pesce di mare o fiume;
- U sali hè grande;
- Oliu vegetale (girasole unrefinished) - 1 vetru;
- spices unmilled (optional) - coriandro, finocchio, pepino, chicchi, caraccioli e altri;
- tè nero - 0,5 vetri;
- Acetu naturali - 2 tbsp. culleri.
Preparazione
In a bandita pianosa (cù a pussibilità di fuga), avemu un pagu di salini à u fondu è u nivellu. Scorciatu pezziunatu è scraped dispostu in una pile, frettu sfuciutu è pour sali.
Doppu dui uri dopu aduprate u pesciu in uquipamentu di fumatori, femu fuma duranti 30-40 minuti, cù serradi è virdi di vignetu o fruttu. Ventilate è cool.
Vulìmulemu da i capi di pesca è cun cura, cù a cumpagnia in una sola capa, l'avemu pusatu in una forma pocu resistente à u focu.
Preparemendu l'oliu fillianu-marinade: per una vittura d'oliu - circa 1 coperta. tablespoons of salt + half cup of strong tea leaves (possible with 1 cucharadita di zuccaru) + 2 tbsp. spese di vinu di frutta o zucchero di limonu. Ogni tutta cura, dissolve. Aggiuncinu spices (pò esse senza elli). Se vulete, pour 1-2 tablespoons di cognac e brandy di frutta.
Rete cù l'aromaticu d'oliu à u pesce di marinata in u furmale (perchè a tappa hè tutta), cupria cun una tapa o stende cù lametta.
Pusitemu u mozzu nantu à un panu normale o à a griglia è impregnate in u fornu. Avemu suggettu i pisci per u trattamentu termale à a temperatura minima, preferibile da 60 à 90 gradi per micca più di 2 ori (u pezzu di u pesciu, a so dimensione è a capacità di u fornu). In generale, coccanu a temperatura minima. Appiccerà u focu è cresce i pezzi cù a porta ajar.
A ponte spedizione sguardi sprats cuciati in casa da u fiume o pesce di mare è sirvutu à a table.
Ammuate este pruduttu in una forma cù una cupèrna in a frigorifera per micca più di 1 settimana (se micca apertu - 2 simane). Sembra chì tuttu sera cuminatu prima.