Khinkali hè un platu tradottu georgiano, cunnisciutu è cunnisciutu assai in a nostra coccia. Sti cun pelmeni causi caccia assai zuccherii cun zuccheri di ripusà intra un ùn sò micca passatu.
Da a nostra ricetta, suggeriti quì sottu, vi hà amparatu à preparà un khinkali reale in casa. L'infurmazioni detallati vi aiutanu à ottene un gustu autenticu di u platu dispostu.
Khinkali sicilianu cù a carne in casa - ricetta
Ingredients:
Per a prova:
- farina di granu - 650 g;
- acqua di purcinu - 180 ml;
- u salinu - 10-15 g;
Per u riposu:
- pulp vaccinu - 550 g;
- carne di porc in bocca - 360 g;
- cipolla - 280 g;
- agliu - 5-6 dentalli;
- acqua di purcinu - 300 ml;
- freschezza fresca - 1/2 beam;
- fresh enigma Verdura - 1/2 beam;
- coriandro verde frescu - 1/2 beam;
- pepino amara - 1/4 vina o à u gustu;
- u lupu-sole - 1 cullera;
- pepite nìvuru negru - à tastassi;
- u salinu à u gustu.
Preparazione
Per appruntà u riposu, a carne lavagna hè tagliata in pezzi petra è passava per un macinaggiu di carne cun una grande reta. In u listessu modu, aghjunghjemu a cipolla preda è macchina è l'agliu, è a pimenta amara, chì hè ridutta di i serei interni. Se ci hè u tempu è scrive, hè pussibule di cutturà e cipolle cù cazzi assai chjucchi cù l'aiutu di un puderinu agutu, questu puderà influenzallu cù a succulenza è u gustu di u platu dispostu.
Verdi freschi lavati, rid of tall stiffs e finamente finite cun un cuteddu. Imbulighjate tutti l'ingredienti preparati in un colpu prufunditu, stagione cù salinu è pezzu negru moltu, aggiuncenu ancu lupu-suneli, fate in ghassi, preferibbilmente cù un aghjunamentu di cristalli di ghiacciu, l'acqua è misure assai appaghjà. Pudemu u rimplamentu per un pezzu in a fria. In seguitu, avemu una pasta di cucina di prescription per khinkali.
Siftemu a farina di granu in un tavulinu, mettite cù salitu, facenu un'fringimentu in a forma di un cràter in u centru è pozzu acqua di ghiaccio in ella in porzi chicchi è ammaci è edite a pasta. Ci si deve esse densu è elàsticu è ùn sia micca peghju à e mani è a superficia di a tavula. Ci vugliu u fugliale per quaranta minuti, coperto cù una film, è avè à a furmazione di khinkali.
Da a pasta, formulemoschje chjamemi di salsicce cù un spessitu di circa 3,5-4 centimitri è tagliate in i turni in blocelli medichi di 2,5-3 centimetri. Ogni annu sdrughju in viaghja finu à un coghju biulogicu hè di 2 millimetri gruchi. Mentri travaglia cù a prova, spray la farina cun un pappu e mani.
Pudemu una cullizzioni di culurizazione in u centru di u tartile pisu, sullivate i chjassi è forme arrugas according to the type of accordion. Allora accumpèghjule è bè cù un liggeru per stà più strette. Aghjunghjite u khinkali per a cuda per chì u riposu hè reducitu, è poi di furmà u fondu à a farina è u pudè nantu à una carta di tagliu à pignata indiscreta.
In una grande panella aperta, abbanduneghjanu acqua, pouria, calenta per
Tenitevule u khinkali à u focu durante deci à quindici minuti. I prudutti finessi sò sopra superficie è abbandunate un pocu più. Dopu quessa, agghero u pocu finitu cù un scrusciu in un largu pranzu è pò serve.
In l'uriginale, i khinkali sò manghjatu solu da mani, tenendu a cuda è nunda di più. In questu casu, avete bisognu di verificà chì u calchiu ùn mancanu fora di u pruduttu.